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    科學(xué)家把蘑菇劃分為是一種介于肉類(lèi)和蔬菜之間的第三種食物，兼具來(lái)自肉類(lèi)和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。     美國(guó)一家營(yíng)養(yǎng)研究公司和同行合作進(jìn)行了一份研究，分別在美國(guó)家常飲食、地中海、素食者三種風(fēng)格的食譜上增加一份84公克的蘑菇，以考察其營(yíng)養(yǎng)功效。
    研究人員挑選了幾種常見(jiàn)的蘑菇混合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，包括雙孢菇、褐菇、平菇（也稱(chēng)鳳尾菇、蠔菇）。研究結(jié)果顯示，每天吃點(diǎn)蘑菇可有效補(bǔ)充身體短缺的各種微量元素，且不會(huì)增加熱量、鹽分和脂肪的攝取量。食用平菇還可幫助人體增加維生素D（8%～11%）和膽堿（維生素B族元素之一）的含量（10%～16%）；褐菇可增加67%～90%的維生素D攝入量。