《龍泉百村故事》丨砍花之法，香菇之源

發(fā)布時(shí)間：2021-03-02

來(lái)源：龍泉旅游

龍南鄉(xiāng)位于龍泉的東南部高山上，東鄰云和，西接景寧、慶元，蛟垟村是鄉(xiāng)政府所在地。

蛟垟村屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，由于地處海拔山區(qū)，村莊山高水冷，日照不足，無(wú)霜期短，歷年來(lái)村民都以外出做菇為業(yè)。從宋代開(kāi)始，這里就有山民外出做菇，明清時(shí)期，外出菇民一代接一代，層出不窮，因此，這里就成了龍慶景菇民的中心區(qū)域。

蛟垟為菇民密集區(qū)之中心，所謂“種菇頂鬧蛟垟源，常年出門(mén)有幾千”，這是民國(guó)十二年的記載。菇民世世代代以香菇謀生，千百年來(lái)，每當(dāng)秋天“楓樹(shù)落葉，夫妻分別”，男人們不分老少，凡能出門(mén)的都上菇山了。

他們的菇場(chǎng)遠(yuǎn)在福建、江西、安徽、乃至四川、云南、廣西，舊時(shí)交通不便，上路都要走半月一月，上山后搭一簡(jiǎn)易菇寮，便開(kāi)始砍樹(shù)種菇，直到第二年清明前，氣溫升高，種菇季節(jié)過(guò)去，此時(shí)已是“楓樹(shù)抽芽，丈夫回家”。菇民返鄉(xiāng)后，擔(dān)回一些大米，合家團(tuán)聚，然后翻耕有限的糧田。世代如此，她們所擅長(zhǎng)的就是以香菇孢子自然繁殖的方法砍花法栽培。

砍花有三項(xiàng)作業(yè)，一為砍花，二為溜花，三為開(kāi)水口。這三個(gè)內(nèi)容技術(shù)性較強(qiáng)，只有少數(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的菇民能夠把握。多數(shù)菇民砍樹(shù)不砍花，砍花師傅則砍花不砍樹(shù)，此等砍花師傅在菇民中只占15%。

（1）砍花：砍入木質(zhì)部的稱為砍花，多數(shù)樹(shù)種采用此法。

（2）溜花：斧口砍入樹(shù)皮或樹(shù)皮1/2、1/3處，或深入于樹(shù)皮形成之間，形成層，亦即菇民所稱那一層白膜未破，或有年破壞，或有所破及，均成“溜花”。

“砍花法”技術(shù)含量很高，無(wú)法仿照，只憑實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)空氣中的“孢子”落入被砍的樹(shù)種上，成長(zhǎng)菌絲，歷盡三年后才能長(zhǎng)出香菇來(lái)。這樣，才能有收獲。如果遇到天氣干旱或澇災(zāi)，還有蟲(chóng)鼠侵害，產(chǎn)量會(huì)大受影響，菇民的收成降低，生活會(huì)自然窘迫。