冷空氣繼續(xù)“補貨”！御寒菌菇靚湯趕緊準備好

發(fā)布時間：2021-01-08

來源：廣州日報

1.羊肚菌海參燉雞

主要功效：益腸胃補腎。

推薦人群：需提高抵抗力者。

原料：羊肚菌2-3個、海參1條、雞腿1只、姜適量（1人量）。

烹飪方法：

羊肚菌剪開，去除泥沙，用溫水提前浸泡。海參提前泡發(fā)或買現(xiàn)成發(fā)好的。雞腿洗凈、去皮、斬件、飛水。燉盅內(nèi)加入羊肚菌及上層澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉約1小時，食鹽調(diào)味，喝湯吃渣。

湯品點評：

抵抗力很重要，有助于我們對抗疾病的侵襲，也有助于從疾病中更快更好的恢復(fù)，然而抵抗力的提高非一蹴而就，是一個漫長的過程，合理均衡飲食、適量運動和睡眠、保持良好心情都對提高抵抗力非常重要。飲食方面，離不開蛋白質(zhì)及各種維生素、微量元素、纖維、水分等等的充足攝入，但需要少糖低鹽低脂，簡而言之：均衡。

人體代謝離不開蛋白質(zhì)，在抗疫期間蛋白質(zhì)的攝取最好能比日常還高些。湯中材料均為高蛋白食材，但補充蛋白質(zhì)的擔當還是應(yīng)該落在雞肉上。雖說海參同屬高蛋白低脂，但海參的蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白的膠原蛋白為主，不能很好地發(fā)揮作用，羊肚菌的用量則不大。

在提高抵抗力方面，海參和羊肚菌還是有自己特長的。海參自古為珍品，屬“海八珍”之一，品種很多，以刺身為優(yōu)。海參所含的特殊營養(yǎng)成分，如硫酸軟骨素、刺身酸性粘多糖等，能幫助提高人體免疫、消除疲勞、延緩衰老。菌類多糖調(diào)節(jié)機體抵抗力的作用，羊肚菌同樣具備；與香菇相比，羊肚菌含有更多的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、纖維、硒等，研究也指出，羊肚菌多糖及硒在對抗及消除自由基方面有不錯的作用。

鮮奶雞?？谀?/div>

主要功效：益氣健脾

推薦人群：一般人群。

原料：甜粟米1根、口蘑15粒、雞腿1只、脫脂牛奶500ml、黑胡椒粉及鹽適量（2人份）。

烹飪方法：

甜玉米去掉外皮、玉米須，剝粒后備用；雞腿去骨切成小塊，鹽腌制10分鐘；口蘑洗凈，切半備用；蒜蓉切碎，一半放入鍋中和雞粒一起翻炒，盛出備用；蒜蓉放入鍋中，加入口蘑和少許鹽翻炒至變軟，撈起放入容器中；加入脫脂奶500ml，用攪拌器將口蘑攪碎后倒入鍋中，加入雞粒和玉米粒，大火燒開后加入鹽和黑胡椒調(diào)味即可。

湯品點評：

西方常用以黃油、植物油混合面粉制成的黃油面粉膏勾芡，湯汁濃郁飽和脂肪非常高。今日推薦的這款改良版奶油蘑菇湯味道濃郁可口、簡單易操作還更加健康。湯中的甜玉米富含膳食纖維、玉米黃素、類胡蘿卜素，對改善便秘、維持正常視力及緩解視疲勞有一定的效果；口蘑是西餐中最常見的蘑菇品種，與所有菌類一樣，也富含膳食纖維及硒，能調(diào)節(jié)免疫。