珍稀食用菌：“雪裙仙子”竹蓀

發(fā)布時(shí)間：2020-12-16

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

在五彩繽紛的菌物世界中，有一位亭亭玉立、裙裾飄飄的“仙女”，她就是“雪裙仙子”——竹蓀。竹蓀又名竹笙、竹參，也被人們稱為“山珍之花”“菌中皇后”等。

竹蓀曾是清朝慈禧太后喜愛的“宮廷貢品”，如今也是國宴上不可缺少的一道名菜。她更是食療滋補(bǔ)之物，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，菌柄頂端有一圍網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，以身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”，名字好聽，也名副其實(shí)。

竹蓀生長期集中在每年6~9月，雨后2~3天內(nèi)大量生長，會(huì)在早上5~7時(shí)破土而出。竹蓀剛長出地面時(shí)是一個(gè)圓球形，這是竹蓀的“胚體”，俗稱“竹蓀蛋”。在陽光充足及氣溫高的情況下，僅需10分鐘左右，它就會(huì)“破殼而出”，先長成一根戴帽的圓柱形菌柄，然后菌裙從菌帽下側(cè)緩緩垂下，變成名副其實(shí)的“雪裙仙子”。

竹蓀是一個(gè)家族，有許多姊妹類群，不同種類裙子的長短和色澤不同，或長裙，或超短裙；或白色，或鮮黃色。個(gè)個(gè)鮮艷欲滴，美麗動(dòng)人。

采摘竹蓀需要把握時(shí)間，待竹蓀完全長出后2~3天內(nèi)必須采收，否則就會(huì)腐爛，堪比曇花一現(xiàn)。采摘后需立刻除去菌蓋菌托，避免菌帽上黑色孢子堆膠質(zhì)污染竹蓀菌柄和菌裙。新鮮竹蓀做食材前，應(yīng)先去除基部的鱗片，洗凈菌帽上的黏液，再進(jìn)行“烘”“凍”“泡”“烹”等加工。

竹蓀中還含有生物堿、倍半萜和多糖等多種功能成分。竹蓀提取物可減少腹壁脂肪的積存，還有降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力以及保護(hù)肝臟、抗輻射等作用，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓，對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健及輔助治療作用。此外，竹蓀還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉，多日不變餿。長期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。云南苗族人患癌癥幾率較低，可能與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水后食用有關(guān)。對竹蓀多糖生物活性研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的抗腫瘤活性。

在竹蓀產(chǎn)品挑選時(shí)，一般遵循“兩看一聞”原則。“兩看”，即看竹蓀顏色和外形，自然烘干的竹蓀顏色偏黃，形狀完整、朵大肉厚，菌裙擺較長的竹蓀品質(zhì)較好；“一聞”，即聞起來有股特有的芳香氣味。

值得注意的是，竹蓀的品種很多，其中有一種“黃裙竹蓀”，菌裙顏色為橘黃色或者檸檬黃色，這種竹蓀會(huì)引起胃腸中毒，切不可食用。