一湯一羹，護胃又養(yǎng)身！

發(fā)布時間：2020-11-09

來源：東莞海明·公館日粵融合菜

1. 羊肚菌燒山黑豬湯

食材：黑豬前胛瘦肉250克，羊肚菌150克，紅棗、枸杞子適量。

烹飪方法：

將瘦肉剁成肉粒，紅棗切成絲狀，羊肚菌洗凈后去沙，和適量紅杞子一起放入湯煲內(nèi)加入1.5L—2L水，一爐火燉足100分鐘開蓋，按照個人口味喜好適量加鹽，或不放鹽亦可，即可食用。

功效：

化痰理氣、補腎益脾、補腦提神，利于提升人體免疫力，幫助身體對抗換季及氣候變化等不適癥狀。

2. 赤松茸羹

食材：

赤松茸三枚，雞蛋適量；
湯底：高湯，沒有的話可以用骨湯代替，也可以用純凈水或者礦泉水代替；
烹飪方法：

1.赤松茸放在淡鹽水里略泡，然后用軟毛刷輕輕刷掉泥沙和雜物，清洗干凈后，放入加了少許食鹽的開水鍋中焯2分鐘左右，取出過涼，切成絲或小丁備用；

2.湯鍋或湯煲坐火，加入600毫升高湯、一個蔥結(jié)、一片姜和切好的赤松茸，大火燒開，改小火煮10~15分鐘；

3.雞蛋打入碗中，加少量清水并打散成蛋液，取出鍋中的蔥結(jié)和姜片，改成中火，慢慢向鍋中撒入蛋液，邊撒邊用湯勺攪動，使其成細碎的蛋花；

4.加入適量的食鹽和白胡椒粉，用濕淀粉勾芡，即可享用。

湯羹特色：

天然鮮香，脆爽柔滑，原滋原味，

烹調(diào)建議：

赤松茸可以不焯水，用手撕成絲條，或撕成條后再切成粒，直接入鍋煲煮，開鍋后撇凈浮沫，其后步驟同上，這樣做口感會更鮮香；雞蛋用量根據(jù)自己的口味需求，可多可少；芡汁薄厚也可以根據(jù)自己的口感喜好而定，但作為羹，不適合太?。磺杏?，不要加味精、雞精、雞汁、蠔油等增鮮劑，赤松茸和雞蛋的天然鮮香，融合高湯的天然滋味，在白胡椒粉的激發(fā)下，味道已經(jīng)足夠鮮美了。