蘑菇的種類有哪些？
蘑菇，作為大眾喜愛(ài)的食材之一，它的種類多達(dá)上千種。不過(guò)，在上千種中，還有很多是不能吃的—因?yàn)樗鼈冇卸?。除此之外，全世界可食用蘑菇估?jì)有2000種，其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。我們經(jīng)常見(jiàn)到的香菇、平菇、猴頭菇、雞腿菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇等，都是蘑菇的一種。平菇味甘性溫、香菇味香細(xì)膩、金針菇柔軟細(xì)膩、猴頭菇味甘性平、杏鮑菇清香營(yíng)養(yǎng)……每種蘑菇憑借著自己的特性，贏得了不少人的喜歡。
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)很神奇？
很多人喜歡吃蘑菇，不僅因?yàn)槠渚筋惐旧淼拿牢叮疫€由于菌類給身體所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。那蘑菇都有什么營(yíng)養(yǎng)呢？
第一，蛋白質(zhì)含量豐富，有“植物肉”的美譽(yù)。香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質(zhì)含量豐富，高于絕大多數(shù)其他蔬菜。并且，蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。這么一看，蘑菇可是愛(ài)吃肉又想控制體重者的福音呢。
第二，富含多種維生素和礦物質(zhì)，維生素D尤其突出。蘑菇中的維生素B2、鐵、硒、鉀含量都很高，鉀含量大多在250~350毫克/100克，普遍高于補(bǔ)鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇還富含維生素D，《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究稱，吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽(yáng)光下曬曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。
第三，富含膳食纖維。適當(dāng)增加膳食纖維攝入量，能夠改善腸道菌群，并與重金屬元素和膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。蘑菇中不僅含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。
蘑菇還有一個(gè)功效，有研究表明，蘑菇中含有的“麥角硫因”有助于降低患上輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，對(duì)于尿酸類結(jié)石患者，建議不要多吃哦！
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