1.觀朵形：均勻少卷曲
以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。
2.看色澤：烏黑有光澤
每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
3.試干度：響聲干而脆
質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ牵p手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。
4.品滋味：清淡而無味
取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購買。
5.看產(chǎn)地：這些產(chǎn)地最好
黑木耳哪里的最好？中國是黑木耳的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、福建等地。
實(shí)用三法：
捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。木耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買木耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫
嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時(shí)，在被允許的情況下，可舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明木耳經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。
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