說到“鮮”，相信大家都不陌生，但“鮮”到底為何物？
從造字角度看，魚羊為鮮；從科學(xué)角度看，谷氨酸鈉為鮮；那，從“吃貨”角度看呢？
在廣東，龍利魚可作代表。清蒸好后加一點蔥絲姜絲，醬油少許，料理好即可食，入口即化，滑、嫩、燙。
在云南，菌類必是鮮味本鮮。云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽為植物王國。菌類就是這植物王國中的特殊一簇，而雞樅(zōng)菌則是菌簇中的上品。云南是我國雞樅菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達2000噸以上。
雞樅菌有“三異”。
一是外形奇異。其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉，食用時還帶有雞肉的特殊風(fēng)味，故得名雞樅。
二是生長習(xí)性特異。與白蟻共生，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時為雞樅菌提供了良好的生長環(huán)境，兩者形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，頗有“一榮俱榮，一損俱損”的意味。
正因為如此，曾經(jīng)很長一段時間，人們無法研究出白蟻給予雞樅菌的特殊營養(yǎng)源，所以不能人工種植出雞樅菌。
好在，科技日新月異，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)在快速發(fā)展，2014年在北京大興就出現(xiàn)了雞樅菌的人工種植大棚，不光給消費者提供了更多的選擇，也給更多人帶來了效益。
不得不感嘆大自然的神奇，能為各種生命定制專屬的生長特性，使得生命圈得以和諧發(fā)展，生生不息。
三是鮮味驚異。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆，同時有很高的營養(yǎng)價值。雞樅菌能有多鮮？小編特地找來了大師的評價。
汪曾祺在散文《昆明的雨》中寫道：昆明菌子極多。雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子……菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可比擬。
讀《昆明的雨》，明明是沖著明亮的、豐滿的、濃綠的昆明雨季去的，卻被一盤盤鮮香嫩滑的菌勾了魂。汪老想念昆明的雨，相當(dāng)程度是因為云南的這些菌子吧。
作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書中有言：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞土從菌。用這種菌做湯，極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝。”
能讓一位作家寫出如此直白極致的感受，可見雞樅菌到底有多鮮。
無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。與雞樅菌配伍而成的食物有多美味，自然也是不用多說了。
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