花臉香蘑，又名紫花蘑、花臉蘑、紫花臉等，隸屬于真菌界擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、香蘑屬。因為其菌蓋邊緣具水浸狀花紋，所以被稱為花臉香蘑。除花臉香蘑外，中國香蘑屬的食用菌品種還有白香蘑、紫丁香蘑、肉色香蘑、灰褐香蘑、粉紫香蘑，都味道鮮美可口。
花臉香蘑形態(tài)特征
花臉香蘑子實體較小。菌蓋直徑3~7.5cm，扁半球形至平展，中部稍下凹，薄，濕潤時水浸狀，紫色。邊緣內(nèi)卷具不明顯的條紋， 常呈波狀或瓣狀。菌肉帶淡紫色，薄。菌褶淡藍(lán)紫色，直生或彎生，稍稀，不等長。菌柄長3～6.5cm，粗0.2～1cm，同菌蓋色，常彎曲，內(nèi)實。孢子無色，具麻點，橢圓至近卵圓形，6.2～9.8 ×3.2～5μm。
花臉香蘑地理特性
在中國，花臉香蘑主要分布于四川、云南、黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、河北、河南、香港、臺灣、西藏、湖南等地。在云南的滇西、滇西北和滇中地區(qū)，野生花臉香蘑分布較廣，但產(chǎn)量極低，非常稀有珍貴?；樝隳⑾那锛居谏狡虏莸?、草原、菜園、村莊路旁、火燒地、堆肥等處，群生形成磨菇圈。
花臉香蘑營養(yǎng)
花臉香蘑蛋白質(zhì)含量豐富，各種氨基酸比較齊全，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素和煙酸含量豐富，還有較多的微量元素銅、鋅、氟、碘等。經(jīng)對馴化栽培出的花臉香蘑子實體進(jìn)行營養(yǎng)成分測定，其粗蛋白含量為43.03％(干品)，次于雙孢蘑菇，但卻比其他多種食用菌含量高，甚至高于脫脂奶粉的粗蛋白含量。
花臉香蘑吃法
花臉香蘑氣味濃香、味道鮮美，可炒食、煮食、燉食、蒸食、煲湯。
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