采食雞樅菌在我國有著悠久的歷史。有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里推測早在兩千多年前已開始食用雞樅菌了。
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜雞樅了。只因雞樅嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞樅菌到京城。不知是雞樅菌稀罕難得，還是熹宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。
雞樅菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種男女老幼都喜愛食用的菌類食物。雞樅的種類其實有多種，下面跟著小編一起來了解一下吧。
雞樅菌又稱雞菌、白蟻菰。真菌學(xué)分類屬雞土從菌屬和華雞土從菌屬。根據(jù)雞樅的顏色，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型；從形態(tài)特點上看，又分大雞樅、火把雞樅。
黃皮、灰皮雞樅個頭較大，一朵黃皮雞樅身長一般超過二十幾厘米，雞樅傘也比一般的雞樅大十幾倍，口感軟綿。
黑皮雞樅個頭較小，拇指般粗細(xì)，破土呈圓錐形，在它散開之前采摘為最佳時機(jī)，因為沒散開的雞樅骨朵圓潤飽滿、肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，口感清脆，味道鮮甜香脆。所有雞樅里，味道以黑皮雞樅最好。黑皮雞樅含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)，口感獨特、生熟皆可食、食藥兩用、營養(yǎng)豐富而備受人們的關(guān)注。
由于野生的雞樅菌產(chǎn)量十分稀少，無法滿足市場需要，所以我國農(nóng)業(yè)科技工作者在九十年代中期就利用野生雞樅菌絲研究培育成黑皮雞樅菌，保持了其野生特性，集鮮、脆、嫩一體，該技術(shù)經(jīng)過多年的改進(jìn)、優(yōu)化逐漸在全國推廣。（來源：名合康態(tài)）
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