炎日的夏季總是讓人想要尋找一絲清涼，平日里人們喜歡的火鍋、燒烤、快餐也受到了冷落。沒有胃口的我們又怎么度過這個炎熱的夏天？清涼酥脆，開胃下飯的蔬菜搭配就能讓我們呆滯的胃重新“運動”起來。做到讓心真正舒暢，涼爽起來。今天推薦素炒香菇綠豆芽，一道十分常見的家常菜，也是一道解暑解渴的開胃菜。
素炒香菇豆芽
配料：香菇10顆、綠豆芽半斤、胡蘿卜半根、小蔥香1根、生姜1塊、蠔油、香醋、鹽適量
制作過程：
1、首先將干香菇放在玻璃盆中浸泡二十分鐘，至泡發(fā)脹大，綠豆芽放在鹽水中浸泡五分鐘，洗干凈后控干水分撈出。
2、小香蔥、生姜洗凈，香蔥切成段，姜片削皮之后切成姜片，處理好以后放盤中備用。
3、半根胡蘿卜洗凈去皮，用刨絲刀刨成胡蘿卜絲或者直接用刀切成細絲，放旁待用。
4、香菇泡大以后，用手慢慢扣著褶子洗，用剪刀剪去香菇的蒂。洗好之后的香菇切成細條狀。
5、起鍋燒油，油燒熱以后放入蔥段和姜片，小火爆炒出香味，再進行下一個步驟。
6、蔥姜爆香后，放入胡蘿卜絲一起翻炒，炒到胡蘿卜變軟以后放入香菇條繼續(xù)炒。
7、最后再放入綠豆芽，把火候調至大火快速翻炒，最好顛下勺，讓所有食材受熱均勻，迅速熟透。
8、所有食材都熟了以后，加少許蠔油，香醋和鹽，翻炒一會之后就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1、不論是干香菇還是新鮮的香菇都要經(jīng)過浸泡，因為雜質和灰塵都留存在香菇的褶子中，清洗幾遍才可以最大程度減少灰塵。
2、炒胡蘿卜的時候時間要久一點，胡蘿卜的含水量高且不容易熟。炒豆芽的時候要大火快速翻炒，炒出來的豆芽口感才會酥脆爽口。
3、如果想要更加酸爽，可以調一碗檸檬醬汁，淋在做好的素炒菜上。
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