世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)在亞洲地區(qū)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)患缺鐵性貧血，孕婦超過(guò)四成。每3個(gè)婦女就有一個(gè)貧血。以往的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近1／2的中國(guó)婦女有不同程度的鐵缺乏。
黑木耳，入藥始載于漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》，中醫(yī)認(rèn)為其性平，味甘。歸胃、大腸二經(jīng)。具有涼血止血、益氣潤(rùn)肺、強(qiáng)壯、通便、養(yǎng)胃潤(rùn)燥的功效，對(duì)崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等癥，最為適宜。
據(jù)檢測(cè)，黑木耳蛋白質(zhì)含量超過(guò)10％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蔬菜、水果。黑木耳鐵的含量是肉類的100倍，為各種食品的含鐵之冠，是一種非常好的天然優(yōu)質(zhì)補(bǔ)血食品。黑木耳鈣含量是肉類的30～70倍，維生素B2的含量不僅為米、面等素食的10倍，比肉類也要高出3～5倍。每100克新鮮木耳中含有200毫克維生素C。且含機(jī)體必需氨基酸，占其氨基酸總量的41％，所含的脂肪主要是由機(jī)體自身不能合成的亞油酸、油酸等“必需脂肪酸”組成。干木耳中所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇類營(yíng)養(yǎng)豐富，是黑木耳的最大優(yōu)點(diǎn)。
缺鐵性貧血最常見(jiàn)的患者就是女性。因?yàn)樯碓颍ㄔ陆?jīng)）其血液的流失會(huì)造成鐵質(zhì)的流失。尤其是生理期長(zhǎng)的女性。孕婦也是缺鐵性貧血的高峰人群，因?yàn)樵袐D體內(nèi)的鐵質(zhì)不單是自己在吸收利用，胎兒也從中吸收，而且，分娩時(shí)出血，鐵質(zhì)流失更大。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使體內(nèi)血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，但她們對(duì)冷的抵抗能力下降，表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等。缺鐵會(huì)導(dǎo)致多種含鐵酶活力降低，機(jī)體利用氧的能力降低，特別是氧代謝活躍的組織，如免疫系統(tǒng)，當(dāng)它的細(xì)胞氧代謝水平下降時(shí)，可使整個(gè)機(jī)體的抵抗力降低，因?yàn)榇竽X供氧不足，思維混亂，并且健忘。缺鐵可使乳酸在肌肉中堆積而出現(xiàn)酸痛無(wú)力，還可出現(xiàn)疲倦、煩燥、易怒、注意力分散、干裂舌等，易感冒。所以，女性尤其是女學(xué)生和孕婦是最需要補(bǔ)鐵的重點(diǎn)人群。
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉類的100倍，黑木耳是預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的天然補(bǔ)血食物來(lái)源，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
研究表明，鈣的更新速度隨年齡的增長(zhǎng)而減緩。40歲以后，骨中的無(wú)機(jī)物質(zhì)漸減，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)，缺鈣的人常會(huì)失眠，經(jīng)常神經(jīng)緊張，無(wú)法松馳，工作所產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解，所以總是疲于奔命，使得自己精疲力竭，暴燥的脾氣更令人敬而遠(yuǎn)之。人體缺鈣及隨之產(chǎn)生的鈣代謝紊亂，是老化和衰老的主要原因。黑木耳富含鈣，常食可補(bǔ)充鈣缺失，有效緩解因鈣缺乏引起的不適及疾病。補(bǔ)充鈣可使孕期發(fā)生高血壓的危險(xiǎn)明顯下降，降低妊娠誘發(fā)高血壓的發(fā)病率。
維生素E是高效抗氧化劑，在體內(nèi)保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。維生素E與超氧化物歧化酶、谷甘肽過(guò)氧化物酶共同構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)生物膜，包括細(xì)胞膜、細(xì)胞膜上多烯脂肪酸、細(xì)胞骨架及其他蛋白質(zhì)的巰基免受自由基攻擊。維生素E缺乏可使細(xì)胞抗氧化功能發(fā)生障礙，引起細(xì)胞損傷，此功能與抗動(dòng)脈硬化、抗癌，改善免疫功能及延續(xù)衰老等過(guò)程密切相關(guān)。黑木耳中維生素E含量非常高，可以補(bǔ)充人體日常對(duì)維生素E的需求，常食可預(yù)防維生素E缺乏的相關(guān)疾病，可有效抗衰老。
黑木耳所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類不僅是機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，也是護(hù)膚美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈血管硬化、腦心血管病防治頗為有益。
黑木耳中含有維生素D，其基本生理功能，調(diào)節(jié)鈣磷代謝。成人，尤其是孕婦、乳母和老年婦女維生素D缺乏，可使成熟骨骼脫鈣，而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。常食黑木耳可有效預(yù)防由于維生素D缺乏而引起的疾病。
維生素A缺乏已成為許多發(fā)展中國(guó)家的公共衛(wèi)生問(wèn)題。嬰幼兒和兒童維生素A缺乏和發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人，這是因?yàn)樵袐D中的維生素A不易通過(guò)胎盤屏障進(jìn)入胎兒，故初生兒體內(nèi)維生素A貯存量低。黑木耳中的胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后，轉(zhuǎn)變維生素A，宜吸收，所以孕婦及兒童可常用黑木耳超細(xì)粉可補(bǔ)充維生素A，預(yù)防相關(guān)疾病。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能増強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。黑木耳富含纖維素和植物植物膠質(zhì)，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和清胃滌腸的作用，可防止大便秘結(jié)，促進(jìn)腸道內(nèi)有毒物質(zhì)的排泄，從而對(duì)防止便秘和預(yù)防腸癌有良好的作用。癌癥病人服用黑木耳后，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)抗體。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黑木耳提取物對(duì)小白鼠肉瘤180抑制率達(dá)42．5％-70％，艾氏腹水癌的抑制率為80％，是一種極有前途的抗癌藥源菌。
經(jīng)臨床驗(yàn)證，黑木耳對(duì)降低血脂、防治血管硬化、高血壓、眼底出血、痢疾、痔瘺、便血、子宮出血、婦女產(chǎn)后虛弱、白帶、膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、外傷腫脹、抽搐、創(chuàng)傷潰爛、傷口不愈合、寒濕性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、誤食毒菌等證均有輔助療效。
臨床常用黑木耳滋補(bǔ)強(qiáng)身和治療貧血、便血等病癥，因其含有較多膠質(zhì)，可將殘留在機(jī)體內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附聚集，經(jīng)常食用有利于幫助體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外，起到清滌腸胃的作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者則不宜用。
黑白耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。特別是從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，故對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石有較好的化解功能，使結(jié)石排出體外，對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1～3次黑木耳，疼痛、惡心嘔吐癥狀可在2～5天內(nèi)緩解。
近年醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳對(duì)患有咯血、嘔血、便血及大面積損傷的病人，有促進(jìn)出血的副作用。為此，專家提醒近期有以上癥候的病人和月經(jīng)期婦女，暫時(shí)不要用黑木耳進(jìn)補(bǔ)。
黑木耳既補(bǔ)血活血，又涼血止血，具有雙向調(diào)節(jié)的適應(yīng)源樣作用，應(yīng)辨證施治，對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)，必要時(shí)須在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)食。（作者：吉林省老科技工作者協(xié)會(huì)理事 戴守柱）
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