羊肚菌是一種珍貴的稀有食用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌在國(guó)際上具有悠久的食用傳統(tǒng)，在北美被稱作最佳的食用菌，在歐洲被視為貴族性食材，被譽(yù)為“法國(guó)菌王”。
在我國(guó)，羊肚菌也和松茸，牛肝菌，黑虎掌菌一起被稱為“四大野生名菌”，而羊肚菌是“四大野生名菌之首”。羊肚菌還是多國(guó)國(guó)宴的寵兒?？此破狡綗o(wú)奇，甚至其貌不揚(yáng)的羊肚菌，為何如此珍貴，受到全世界的喜愛？
物以稀為貴，羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，野生羊肚菌的數(shù)量非常稀少。同時(shí)，羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)人體有很多好處。而羊肚菌能贏得如此多美譽(yù)的關(guān)鍵，則是它帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味體驗(yàn)，味道鮮美，奇香四溢。
相比于其他菌菇的濃郁香氣，羊肚菌的香氣更清新，淡淡的香味撩過(guò)舌尖，層次豐富，是味蕾的奇妙體驗(yàn)。
羊肚菌常常能在烹飪中化腐朽為神奇。燉肉時(shí)無(wú)需復(fù)雜的烹飪，放幾朵羊肚菌，簡(jiǎn)單加點(diǎn)鹽，便能完全催發(fā)出肉的香味和湯的鮮美。法國(guó)人便深諳羊肚菌的神奇之處。做鵝肝、牛排時(shí)，以羊肚菌吸收鵝肝、牛排在煎制過(guò)程中溢出的濃汁。羊肚菌的鮮香配上肉汁的濃郁香味，便成為高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
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