其貌不揚的羊肚菌為什么如此珍貴？

發(fā)布時間：2020-08-03

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

羊肚菌是一種珍貴的稀有食用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌在國際上具有悠久的食用傳統(tǒng)，在北美被稱作最佳的食用菌，在歐洲被視為貴族性食材，被譽為“法國菌王”。
在我國，羊肚菌也和松茸，牛肝菌，黑虎掌菌一起被稱為“四大野生名菌”，而羊肚菌是“四大野生名菌之首”。羊肚菌還是多國國宴的寵兒?？此破狡綗o奇，甚至其貌不揚的羊肚菌，為何如此珍貴，受到全世界的喜愛？
物以稀為貴，羊肚菌對生長環(huán)境要求高，野生羊肚菌的數(shù)量非常稀少。同時，羊肚菌營養(yǎng)價值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對人體有很多好處。而羊肚菌能贏得如此多美譽的關(guān)鍵，則是它帶來的獨特風(fēng)味體驗，味道鮮美，奇香四溢。
相比于其他菌菇的濃郁香氣，羊肚菌的香氣更清新，淡淡的香味撩過舌尖，層次豐富，是味蕾的奇妙體驗。
羊肚菌常常能在烹飪中化腐朽為神奇。燉肉時無需復(fù)雜的烹飪，放幾朵羊肚菌，簡單加點鹽，便能完全催發(fā)出肉的香味和湯的鮮美。法國人便深諳羊肚菌的神奇之處。做鵝肝、牛排時，以羊肚菌吸收鵝肝、牛排在煎制過程中溢出的濃汁。羊肚菌的鮮香配上肉汁的濃郁香味，便成為高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。