黑松露的價(jià)格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鉆石，堪稱價(jià)格堪比黃金的頂級(jí)食材。那么，它到底有什么特異之處呢？
黑松露別名夏塊菌、塊菌，味甘、性平，歸腎、肝、脾、大腸經(jīng)，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕地、發(fā)酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、濕稻草、干酪、肉桂、麋香。黑松露色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀。
生長(zhǎng)環(huán)境挑剔
松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，是世界上不能進(jìn)行人工種植的食用菌之一。一棵樹下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。
與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過那些啃食松露的動(dòng)物來傳播。松露主要生長(zhǎng)在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。
不易采集
黑松露生于地下，表面沒有任何痕跡。松露成熟時(shí)會(huì)釋放一種嗅覺靈敏的動(dòng)物可以聞到的氣味，今天的科學(xué)家相信這是一種天然性激素。在法國，過去人們把母豬當(dāng)作采集松露的得力助手，但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出吃掉，為松露的采集造成了困難。
營養(yǎng)價(jià)值高
黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。
其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
有極好的保健功效
能宣腸，健胃，益氣。黑松露所含的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化，以及抗腫瘤、抗細(xì)胞毒性方面有明顯活性。
黑松露的挑選標(biāo)志
香氣的濃郁度以及堅(jiān)硬程度是判斷黑松露好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。黑松露質(zhì)地越硬的代表質(zhì)量越高；優(yōu)質(zhì)黑松露的香味聞起來是濃郁的，有著淡淡的泥土清香氣息。
黑松露其貌不揚(yáng)，氣味也一言難盡，卻和鵝肝、魚子醬并稱為世界三大珍饈，它稀少而珍貴，保健功效極高，是食材中的王者，是十分美味的食用真菌。（來源：千菌方）
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