隨著星巴克、肯德基等餐飲巨頭在國內(nèi)爭相發(fā)布植物肉產(chǎn)品，植物肉已經(jīng)不再是停留在新聞里的詞匯，它正離中國老百姓的餐桌越來越近。中華飲食文化博大精深，“肉”在餐飲中扮演著非常重要的角色，植物肉有著寬廣的舞臺?？墒侵袊闹髁飨M(fèi)群體很少關(guān)注宗教，環(huán)境保護(hù)、動物保護(hù)等因素，現(xiàn)在也很難直接驅(qū)動消費(fèi)者改變飲食習(xí)慣，植物肉必須脫離宗教與價值觀，用美味、健康的產(chǎn)品贏得新的消費(fèi)者。
2020年，植物肉創(chuàng)業(yè)公司“藍(lán)色行星”相繼推出全植物肉系列的雞米花、椒鹽排條、麻辣香鍋、青團(tuán)、水餃、湯包等產(chǎn)品，在口味、口感上都根據(jù)國人的喜好進(jìn)行了專門優(yōu)化。
“植物肉概念在國內(nèi)看似風(fēng)頭正勁，但如果在市場上呈現(xiàn)出來的只是簡單的意面醬，炸雞塊，那肯定后繼乏力，而這才是我們中國團(tuán)隊需要解決的問題。”該品牌創(chuàng)始人李信非常看好國內(nèi)植物肉市場，他表示，“中國人在吃的文化上有多浪漫，我們的新物種就有多豐富。”
五一節(jié)已過去，端午還會遠(yuǎn)嗎？在千年之前，屈原投江后，人們想到的第一反應(yīng)是包個粽子，跟蛟龍搞好關(guān)系，莫得欺負(fù)我們的大詩人。疫情期間，“藍(lán)色行星”的研發(fā)團(tuán)隊便在家埋頭努力，用了整整兩個月的時間為喜愛粽子的消費(fèi)者推出了多種口味的植物肉粽子。
李信介紹道，這次推出的所有植物肉粽均不含任何動物肉成分。“動物肉的主要成分是蛋白質(zhì)，我們從大豆、豌豆、菌菇中提取相同的蛋白質(zhì)，再逆轉(zhuǎn)成接近動物肉纖維的產(chǎn)品。因為對環(huán)境資源的消耗更小，又避免激素抗生素傳染病的風(fēng)險，因此食物蛋白肉又稱為未來肉。”
據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，植物肉市場2019年的價值為121億美元，將以15.0%的復(fù)合年增長率增長，到2025年預(yù)計達(dá)到279億美元的價值。
這次全球疫情之后，我們逐漸開始反思人類如何與自然生態(tài)和諧相處，如何人道化畜牧、抵制野味，如何減少畜牧業(yè)產(chǎn)生的超級溫室氣體，同時如何讓我們未來的食品健康、人道、又好吃。
總而言之，植物肉在中國的春天，來了。（來源：北國網(wǎng)）
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