猴頭菇養(yǎng)胃的功能已經(jīng)深入人心，那么，猴頭菇怎么吃最養(yǎng)胃呢？估計很多人都不太了解，甚至存在一些誤解。比如，現(xiàn)在市面上很多猴頭菇餅干宣稱其能養(yǎng)胃，不少消費者每天定時食用，甚至把它當(dāng)做一種藥品在用。然而事實上，有關(guān)部門卻認(rèn)為這些猴頭菇餅干或許根本就不具備養(yǎng)胃的作用，因為它們所含的猴頭菇成分太少。所以要想達(dá)到養(yǎng)胃的功效，不如直接吃猴頭菇來得有效。
泡發(fā)小貼士
猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，在烹飪之前要先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。
干猴頭菇一般泡發(fā)多久呢？干猴頭菇在泡發(fā)時沒有固定的時間。如果用冷水泡發(fā)，最少需要浸泡24小時。
如果用沸水浸泡則只需要五、六個小時就能泡好。如果把干猴頭菇放在蒸鍋中隔水蒸制加溫以后用沸水浸泡則只需要兩個多小時左右。
干猴頭菇怎么泡發(fā)最好？
1、淡鹽水泡發(fā)
干猴頭菇用淡鹽水泡發(fā)最好。猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以后吸水膨脹，這時要將其從淡鹽水中取出，將把里面的黃水?dāng)D出來，等水全部擠干以后重新放入淡鹽水繼續(xù)浸泡，過半小時以后重復(fù)先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變?yōu)榘咨?，此時猴頭菇已經(jīng)泡好，而且不會有苦味。
2、沸水泡發(fā)
干猴頭菇還可以直接用沸水泡發(fā)。在泡發(fā)以前先把干猴頭菇用清水沖洗干凈，然后加入沸水直接浸泡，每隔兩小時換一次水，浸泡6個小時左右。用手按壓干猴頭菇時，里面沒有硬芯，這就說明干猴頭菇已經(jīng)泡好，可以按自己的需要去烹調(diào)了。
3、淘米水泡發(fā)
干猴頭菇用淘米水泡發(fā)也特別好，淘米水不僅能清洗干猴頭菇表面沾的灰塵，還能讓泡好后的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發(fā)猴頭菇時可以把淘米水放在大一些的盆中，盡量使干猴頭菇沉入水中，等它吸水變軟以后取出，用清水洗凈即可。在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”等。
猴頭菇燉排骨
猴頭菇燉排骨以其獨特的口感和美味贏得了大眾的一致好評，這種吃法對于胃部的保健功效是最好的。
食材：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽、黃酒、蘇打粉適量。
做法：猴頭菇用溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水；小排骨清洗后焯水，清洗干凈；
胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時；
出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味。
猴頭菇紅棗鮮雞湯
猴頭菇與雞湯相益得彰，一方面有助于提高雞湯的鮮美度，另一方面也可以發(fā)揮猴頭菇的藥用價值，達(dá)到補脾益氣、助消化的功效。一些脾胃虛寒的朋友可以適當(dāng)喝猴頭菇雞湯調(diào)理身體。
食材：猴頭菇50克、雞半只、黨參、黃芪、紅棗適量。
做法：
猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時；
把猴頭菇中間的硬芯剪掉；
將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓7～8次，把猴頭菇的黃色洗凈；
所有材料洗凈、紅棗去核，雞洗凈飛水（放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，雞沖洗干凈）。
所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開后轉(zhuǎn)文火煲2小時
出鍋前下鹽調(diào)味即可。
小編提示您，猴頭菇雖然味道鮮美、保健功能高，但不要貪嘴哦！一些過敏體質(zhì)的朋友盡量不要食用猴頭菇。正常人也不能過多食用，否則會因滋補過度，出現(xiàn)流鼻血、上火等情況。（來源：千菌方）
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