空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。
土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團(tuán)戢戢。
戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數(shù)十。
蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。
響如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無(wú)點(diǎn)澀。
傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。
菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當(dāng)卻粒。
作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈。
這是南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里的《蕈子》，描寫的正是我們悉的“山珍”之一——蘑菇。一首詩(shī)，菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境、形態(tài)、采摘、味道，還有它在食客心中的地位，一一道出，讓人流盡口水。
蘑菇被譽(yù)為“食之上品”，不論是平價(jià)的香菇、金針菇、雞腿菇，還是名貴的猴頭、松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食品，營(yíng)養(yǎng)界素來(lái)認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配。成分堪稱營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)
1、補(bǔ)鉀冠軍
蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。
2、氨基酸寶庫(kù)
為什么蘑菇吃起來(lái)這么鮮美呢？主要是因?yàn)槟⒐街泻卸喾N氨基酸，其中7種人體自身不能合成，是必需從食物中攝取的必需氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。
3、富含膳食纖維
現(xiàn)代人普遍膳食纖維攝入不足，而蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，又有特有的鮮味，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽，是高血糖、高血脂人群的理想食物。
4、脂肪少蛋白質(zhì)豐富
不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時(shí)，它也含有蛋白質(zhì)。蘑菇的優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。加之它的膳食纖維含量豐富，飽腹感強(qiáng)，又有“肉”的口感，是減肥又貪吃人群的理想食物。
5、活性多糖
蘑菇含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對(duì)人體預(yù)防癌癥有一定幫助，對(duì)于三高的控制也有好處。
不同菌菇的養(yǎng)生特性
1、香菇
香菇中含有豐富的維生素D原、大量的氨基酸。在人體吸收的8種氨基酸里，香菇里就含有了7種，在人體內(nèi)的吸收率高達(dá)80%。而且香菇中的香菇嘌呤對(duì)于將低人體內(nèi)的膽固醇更有一定的功效。
2、金針菇
金針菇具有低熱量、高蛋白、多糖等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。對(duì)于抑制血脂的升高，預(yù)防哮喘等過(guò)敏癥狀都有一定的功效。而且因?yàn)榘被岷扛叩木壒?，?duì)于智力的發(fā)育也有功效。
3、平菇
平菇中含有大量的氨基酸和菇干蛋白質(zhì)，能夠舒筋活血，調(diào)理疾病，對(duì)追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)有一定的功效。
4、靈芝
靈芝含有多種氨基酸和蛋白質(zhì)，甾類、三萜類、甘露醇、樹脂及糖類、維生素B2、維生素C、內(nèi)酯和酶類?？绅B(yǎng)心安神，平肺益氣，滋肝健脾。主治虛勞體弱，神疲乏力，心悸失眠，頭目昏暈，久咳氣喘，食少納呆。
5、樺樹茸
樺樹茸起主要作用的是多糖體、超氧化物歧化酶、三萜類成分等，主要具有抗腫瘤、降血糖、清脂降壓等作用，對(duì)提高免疫力、抗氧化也有一定幫助。但由于質(zhì)地堅(jiān)硬，一般做代茶飲和固體飲料飲用，水溶性多糖成分可以得到充分吸收。
菌菇健康小貼士
大多數(shù)人可能會(huì)認(rèn)為顏色艷麗的菌類有劇毒，不能食用，其實(shí)并非如此。顏色艷麗的毒蠅傘是劇毒蘑菇，但顏色艷麗的雞油菌卻是美味。看起來(lái)樸素的草菇是可食用蘑菇，但同樣樸素的鬼傘卻有毒。
大家要記住：不認(rèn)識(shí)或者區(qū)分不太明白的蘑菇千萬(wàn)不要吃，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人不要自己采蘑菇吃，可食用蘑菇也一定要煮熟了吃?。▉?lái)源：大醫(yī)菌方）
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