銀耳滋潤、不膩滯，能提高肝臟解毒能力，起到保護(hù)肝臟的作用。銀耳中的多糖類物質(zhì)能扶正固本，增強(qiáng)人體的免疫力。雪梨銀耳百合湯、蜜橘銀耳茶、涼拌銀耳等都是驚蟄時令藥膳，銀耳與小米一同熬粥不僅滋補(bǔ)養(yǎng)生，還能改善春季肌膚干燥，美容養(yǎng)顏。
雞腿菇因其形如雞腿，味似雞肉而得名，是近年來人工開發(fā)的珍稀菌品，含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效，日?？沙纯蔁趸蜢覝?，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，清香味美。雞腿菇在存儲時，如果數(shù)量 不多，可將菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘～15 分鐘，撈出后瀝干裝入塑料袋中，可保鮮一周。
冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補(bǔ)藥材，常食可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，滋補(bǔ)肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。煮水當(dāng)茶喝或與肉類燉吃是冬蟲夏草常用的吃法。煮冬蟲的方法是，把冬蟲夏草加水一杯左右，用小火煮10分鐘，然后立刻把水倒出來喝，然后再加水煮 10 分鐘，倒出來喝完后，再加水煮，這樣反復(fù)添水煮，直到冬蟲夏草煮出來的水變淡。冬蟲夏草與肉類燉食口感非常綿香，但要注意的是，一般燉半小時即可，燉得時間太久容易令冬蟲夏草的營養(yǎng)流失。
竹蓀含有多種蛋白質(zhì)，主要富含 18 種氨基酸，其中賴氨酸、谷氨酸的含量最為突出。賴氨酸、谷氨酸有健腦補(bǔ)腦的功用，能增強(qiáng)人體腦部功能，鎮(zhèn)靜安神。因此，腦力勞動者、失眠者、免疫力低下者常食竹蓀具有補(bǔ)腦安神、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、 益氣健體的良效。
金針菇的品種分為白色和黃色，大家在選購時應(yīng)留意，黃色品種優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；白色品種的則接近于乳白。不管是白是黃，都要挑選顏色均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的。金針菇罐頭要挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮、有刺鼻氣味、湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。（來源：中國食用菌協(xié)會）
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