松茸之于日本人猶如松露之于法國人，是一種可食用菌，長約10-20厘米，具有濃郁的香味，能極大刺激食欲，在中日韓等亞洲國家美食中屬于極品食材。有科學證據(jù)表明，多吃松茸可以減少或抑制腫瘤的生長，并且它們是一種強大的“自由基”（可導致癌癥）的清除劑。
松茸貴得離譜是有原因的，日本產(chǎn)的松茸成本昂貴，可能高達每公斤2000美元！根據(jù)收獲時間的不同，全年價格的波動幅度很大，在非時令的梅雨季節(jié)長出的松茸被日本人稱為“早松”（サマツ），價值更高，作為特級食材或象征吉利。如果是進口松茸，每公斤的價格約為90美元。
導致松茸稀有的原因：
生長環(huán)境特殊：只有少數(shù)森林滿足松茸生長要求。松茸生長在亞洲、歐洲、北美等地的松樹林地面的腐敗物下，與不同樹種的根部形成共生關系，如赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。
生長速度慢：松茸一年只能采摘一次。一般在秋季長成，最佳采摘時間是9月至10月。
采摘困難：松茸的采集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，要求高度的觀察力與豐富的經(jīng)驗。松茸一旦長出地面并張開菌傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經(jīng)濟價值自然大幅滑落。
人工栽培難：雖然一直有人嘗試進行商業(yè)化的大量栽培，然而迄今仍沒有達到量產(chǎn)，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山采集而來的。
來自其他采集者的競爭：野外采集松茸還面臨與當?shù)鼐用窈鸵吧鷦游锏母偁帯?/div>
在日本，尤其是在溫暖干燥的夏季，松樹線蟲流行，導致松樹死亡，特別是日本紅松和日本黑松。過去50年中，受清除松樹線蟲的影響，日本松茸的國內(nèi)產(chǎn)量急劇下降，這對價格產(chǎn)生了很大影響，現(xiàn)在日本的松茸年產(chǎn)量不足1000噸，蘑菇供應主要依賴來自中國，韓國，北美，北歐的進口。
如何烹制松茸？
日本人崇尚松茸，把松茸看作一種特殊的食材，在烹飪松茸方面，日本廚師需要遵守一些規(guī)定：
千萬不要洗，只需用濕紙巾或濕布擦去蘑菇表面；
將它們切成薄片，否則會失去香氣；
都應以保留香氣的方式進行烹飪，即蒸熟，用箔紙、大米或清湯包裹松茸。
傳統(tǒng)的日式烹制松茸的方法多種多樣：
涂上油，加鹽，用迷迭香樹枝串起來放木炭上燒烤，以更好地散發(fā)香氣；也可以簡單地用醬油和料酒烤松茸；
把松茸切成薄片撒在鱒魚上，再用鋁箔包裹烤制；
天婦羅松茸，天婦羅的定義是清淡而香脆，而且面糊還保留了香氣，避免了油膩；
在陶瓷鍋中用高湯小火煮熟；
以最簡單的方式用少量大米煮熟。（來源：去冒險的豬）
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