松茸是世界上最為珍貴的純天然野生藥用級菌類。與靈芝、冬蟲夏草和牛肝菌享譽全球，但由于常年采收和環(huán)境被破壞等原因，松茸資源漸愈匱乏。也正是因為這個原因，松茸被列入二級瀕危保護物質(zhì)的名單。目前我國最大的松茸產(chǎn)區(qū)是香格里拉松茸，不管是從產(chǎn)量還是所產(chǎn)松茸的品質(zhì)來說，都是松茸中的佳品。那么我們在挑選松茸的時候該如何鑒別松茸的品質(zhì)呢？
一、看品相
正常情況下松茸越大，就意味著松茸的品質(zhì)越好。從目前已知的松茸品種來看，松茸最大可以長到十八厘米長，太小的要么就是生長期營養(yǎng)不足，要么就是“童茸”（也就是未成熟的松茸），而童茸又是國家明令禁止采摘的。不管怎樣，松茸的個頭越大，其營養(yǎng)價值就越高。另外還要看蟲傷，因為松茸獨特的香氣會吸引蟲子啃食，這樣一來就會破壞松茸營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的完整性。單純外形上看，松茸的個頭越大、蟲傷越小，松茸的品質(zhì)就越好。
二、看產(chǎn)地
因為松茸對于生長環(huán)境的要求極為苛刻，所以不管在哪，能夠滿足松茸生長條件的地區(qū)也就只有寥寥數(shù)地，另外，生長環(huán)境直接影響到了松茸的品質(zhì)。我國的香格里拉松茸產(chǎn)區(qū)是目前國際商場所公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)。在鑒別松茸的時候，遇到無法判斷產(chǎn)地的松茸，可以讓賣家出示真正松茸產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地認(rèn)證資質(zhì)。
三、看顏色
松茸稀缺的原因中，很重要的一點是松茸的保存期極短，現(xiàn)在有部分黑心商販為了不使松茸變質(zhì)，會使用一種名為亞硫酸鹽的化學(xué)品泡松茸。通常這一類松茸在顏色上會偏黃，這類松茸不僅失去了原有的營養(yǎng)價值，更會給人體帶來不可逆轉(zhuǎn)的傷害。
除了看外形，最好鑒別松茸的方式就是去聞。品質(zhì)好的松茸聞起來會有一種類似松香的特殊香氣，沒有香味的松茸品質(zhì)次之，至于完全沒有香味的松茸，則有可能是壞茸或者是假茸。另外，要看松茸的生長時間，松茸的生長時間超過四十八小時之后，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸。老茸品質(zhì)較差，因為老茸會將營養(yǎng)反哺給松樹，老茸自身的營養(yǎng)遠不及細(xì)新鮮松茸。
松茸品質(zhì)的好壞可以通過多個方面諸如看品相、看原產(chǎn)地、看顏色等來判斷。通常情況下，由優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)香格里拉所產(chǎn)的松茸顏色呈米白色、有松茸獨特香氣、嚼起來比較勁道、個頭較大、沒有蟲傷，品質(zhì)更好；反之則松茸品質(zhì)較差。（來源：52songrong.com）
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