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    茶樹菇鮮燴鱔魚，粵菜經(jīng)典！

    發(fā)布時間：2019-12-20

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        茶樹菇跟鱔魚是粵式美食中的經(jīng)典搭配，很多傳統(tǒng)粵菜酒樓都有這道菜，通常都是用鮮茶樹菇和鱔魚柳（肥鱔魚切細(xì)長條稱為：柳）一起爆炒，或是用焗的方法來搞定。這種烹飪方式，鱔魚的口感非常爽嫩，但是餐廳里做這道菜，鱔柳和茶樹菇都要過油撈，所以相對不太健康。今天做這道菜，小編進(jìn)行了一些改良，具體流程記錄下來，供各位好友參考。
        ▼ 所需食材：新鮮茶樹菇適量，中等肥瘦的鱔魚三五條。
        ▼ 鱔魚洗凈后斬成寸段，茶樹菇清洗干凈，瀝干水備用。
        ▼ 再切一點(diǎn)西芹粒，這對去腥增香非常有用。隨后燒一些開水，把茶樹菇焯至8成熟，擠干水備用，這個過程大約3分鐘。再把姜、蒜準(zhǔn)備好。
        萬事俱備，開始烹飪。
        ▼ 把鍋燒到足夠熱，轉(zhuǎn)中小火再倒油，油要比平時炒菜略多些。鱔魚入鍋后煸炒幾分鐘，炒至完全變色、卷曲狀，然后將其拔到一旁，用底油煸香姜、蒜和花椒粒。
        ▼ 小料煸香后保持中小火，烹入少許料酒，再加入少許白糖和蠔油、適量的鹽，老抽也來一點(diǎn)，跟鱔魚一起充分炒勻。
        ▼ 加水，注意水量約沒過鱔魚2/3，轉(zhuǎn)最大火力燉煮。
        ▼ 加水后要繼續(xù)調(diào)味，依次加入少許生抽、幾滴陳醋。
        ▼ 保持最大火力燉煮，可以蓋上鍋蓋煮三五分鐘，然后隨時注意觀察湯汁余量。
        ▼ 湯汁約只有1/2時，此時鱔魚肯定熟透了。
        ▼ 立即將茶樹菇下鍋，迅速炒散，然后繼續(xù)保持大火燉煮，期間要注意及時翻炒，確保茶樹菇入味兒并完全熟透。
        ▼ 收汁完成，撒蔥花、香菜段。（來源： 江城潮爸美食會） 

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