黑木耳，與肉媲美的素食，黑木耳因蛋白質含量豐富，可與動物性食物媲美，被譽為“素中之葷”。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，黑木耳中的有效成分對保護心腦血管的功效最為明顯。
黑木耳所含的磷脂質有助健腦，此外，其含鐵量豐富，是豬肝的5倍，可預防缺鐵性貧血，黑木耳其中的纖維素和膠質也可促進胃腸蠕動，清理消化系統(tǒng)。
黑木耳是餐桌上的?？?，但市場上的干木耳摻假嚴重。要想買到好木耳，要學會5招：
1. 看顏色
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，并伴有白色的附著物。
2. 看外形
優(yōu)質的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整。
3. 看質地
一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4. 聞味道
現(xiàn)在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優(yōu)質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。
如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經(jīng)過化學制品加工的。
5. 水浸泡
優(yōu)質黑木耳放入水中，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡發(fā)后，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、彈性。（來源：和糧農(nóng)業(yè)）
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