牛肝菌種類多，菇體肥厚，不能人工栽培但產(chǎn)量也挺大，鮮品價格在100元/公斤左右，味道很好，頗受消費者歡迎，是中國最受歡迎的一種野生菌之一，6-10月份上市。
“美味牛肝菌”，也叫白牛肝菌，廣義上的牛肝菌就是指這種。
白蔥牛肝菌，又叫華美牛肝菌，其銷售價格在牛肝菌中僅次于美味牛肝菌，排名第二。
紅蔥牛肝菌，用手摸菌皺后會變青，見手青的一種，可食用品種。
黃牛肝菌，也稱黃賴頭、老虎頭，也是頗受歡迎的一種牛肝菌。
黑牛肝菌，在巴斯克語中黑牛肝菌被稱為ontto beltza，意大利文是porcino nero，而法文中則是tête de nègre，從這么多名字可以看出國外對這種菌子的喜歡。
紅乳牛肝菌，色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，主要生長在云南、四川等地區(qū)。（來源：蘑菇志）
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