您買到過新鮮的銀耳嗎？我們通常見到的銀耳一般都是干的。不過如今，在菜市場可以發(fā)現(xiàn)有賣鮮銀耳的，那鮮銀耳是什么味道呢？會不會比干銀耳好呢？
鮮銀耳非常鮮嫩飽滿，彈性十足，看起來比干銀耳好吃，新鮮的不用泡發(fā)就能吃，吃起來更方便，那么鮮銀耳真的比干銀耳好嗎？
國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌崗位科學(xué)家劉慶洪說，鮮銀耳和干銀耳，在營養(yǎng)上面沒有什么特別的區(qū)別，是基本一致的。專家表示，干銀耳是鮮銀耳經(jīng)過烘干脫水等處理之后制成的，營養(yǎng)與鮮銀耳相差無幾，而由于經(jīng)過脫水，反而會比鮮銀耳更好保存。經(jīng)常食用銀耳可以達(dá)到一定的保健效果，有滋陰潤燥的作用，對于經(jīng)?？诟煽诳省狍w質(zhì)的人，可以把銀耳作為一個養(yǎng)生保健的藥膳。
那么在購買干銀耳時，該如何挑選？優(yōu)質(zhì)的銀耳又有哪些特征呢？
第一，聞。一般的銀耳聞起來稍稍有一點清香的味道，當(dāng)聞到銀耳有刺鼻、或者發(fā)霉味道時候，就要多注意一下了。
第二，看。看銀耳的基部，正常情況下是從基部往四周，它的顏色是逐漸變淡的，屬于橙黃色略帶一點褐色。
第三，摸。如果干銀耳儲存比較好，摸起來會有一些扎手的感覺。那如果摸上去銀耳不是太硬，這時要注意了，因為可能在保存過程中復(fù)水，復(fù)水是十分影響銀耳品質(zhì)的。
干銀耳買回來，必須經(jīng)過泡發(fā)才能食用。專家表示，泡發(fā)的方法很重要，要不然，您這銀耳可就白吃了。
要先用清水，把銀耳外面附著的臟東西，快速沖洗掉?？焖贈_掉以后，把
銀耳放到容器里泡在水里面，水面一定要沒過銀耳。這時候，把盛有銀耳的容器，放到冰箱的保鮮層里，溫度控制在4-6度的范圍以內(nèi)，就可以了。這種方式泡的話一般8到10個小時就可以了，基本上就是過夜的時間。
可很多人等不了這么久，急著吃又咋辦呢？我們這個時候就可以用開水和涼水一半對一半，溫度控制在40-50度之間，然后泡銀耳就比較快了。一般泡小半天就可以了，也就是4個小時。（來源：鋤禾園農(nóng)業(yè)資訊）
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