黑松露是一種生長于地下的稀有真菌。黑松露生長在深山老林里中的松、橡等樹下的原生土壤中，與樹木的根部共生形成菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露價格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鉆石。
黑松露自發(fā)現(xiàn)以來就被賦予了許多神秘色彩。松露生于地下，表面沒有任何痕跡。松露成熟是會釋放一種嗅覺靈敏的動物可以聞到的氣味，今天的科學(xué)家相信這是一種天然性激素。在法國，過去人們把母豬當(dāng)作采集松露的得力助手，母豬的嗅覺極其靈敏，在六米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在數(shù)十厘米深地下的松露。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出吃掉，因此現(xiàn)在很多地區(qū)已經(jīng)用訓(xùn)練有素的狗來替代母豬獵采松露。
人類對黑松露的利用有著悠久的歷史。早在2000多年前，地中海一帶的歐洲人就有采食黑松露的記載，那時的人們相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世紀(jì)，黑松露開始出現(xiàn)在歐洲上流社會的生活中。羅馬教皇首先引領(lǐng)了食用黑松露的風(fēng)潮，隨后法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿。數(shù)百年來，食用黑松露在歐洲尤其是法國、意大利和西班牙貴族中極為盛行，一度成為身份的象征。直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經(jīng)常出現(xiàn)在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單里。
過去兩千年里，黑松露在世界上僅發(fā)現(xiàn)于歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國人對黑松露陌生的主要原因。上世紀(jì)末，中國科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布，轟動了整個世界。從那時至今中國產(chǎn)黑松露幾乎一直全部用于出口。近年的松露產(chǎn)區(qū)民間應(yīng)用考證表明，實際上在中國西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)民間，幾百年來稱作“無娘果”的黑松露早已被當(dāng)?shù)厣矫裼糜谠鰪婓w力、提高性能力、調(diào)理婦女經(jīng)血等，據(jù)說功效卓越。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，松露中含有種類多樣的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物。 據(jù)研究報告記載，菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調(diào)理男女內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細(xì)胞毒性方面有明顯活性等等，這些稀有天然化合物的存在可能構(gòu)成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
人類2000多年食用松露的歷史創(chuàng)造了多種松露的食用方法，在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，據(jù)說味道很棒。法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜，使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。
鮮松露季節(jié)很短，一年大約只有三個月左右。食用松露干片方法可以歸納為以下幾種：
松露煲湯 將松露放入溫水中發(fā)開，取適量按常規(guī)方法煲煮即可。值得推薦的是烏雞松露湯，味道不錯，而且很養(yǎng)人。
松露沖茶 用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉，其中最為奇妙的當(dāng)屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。
松露飲片 將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生，一次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。
松露泡酒 松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來增加酒的身價，而中國人則是非常“厚道”的用大量的松露來泡酒，這一點大概是東西方對松露的認(rèn)識以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。松露鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。（來源：馬修云南野生食材）
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