導(dǎo)語(yǔ)：通常人們?cè)谧鋈澆说臅r(shí)候，都會(huì)適當(dāng)搭配一些菌類食材。因?yàn)榫愂巢谋旧淼馁|(zhì)地大多比較肥厚，食用起來(lái)口感也是十分的爽脆、韌性。搭配葷菜來(lái)做，飽吸湯汁后十分美味，同時(shí)又能為肉類食材增鮮，實(shí)在是絕妙的搭配。今天給大家分享的是一道“羊肉杏鮑菇”的做法，將詳細(xì)講解羊肉上漿、細(xì)嫩爽滑的技巧。學(xué)會(huì)了在家就能做，過(guò)程簡(jiǎn)單明了一看就會(huì)。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作吧！
【食材清單】：
主料：羊里脊肉、杏鮑菇
配料：雞蛋、淀粉、紅辣椒
調(diào)料：食鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、植物油、雞粉、白糖、生抽
【步驟一】：
羊里脊肉洗干凈以后，先切成厚片，再切成小肉塊放入盆中。加入一勺食鹽、一勺蠔油增鮮，并撒入適量的黑胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。之后順著一個(gè)方向，把料汁打進(jìn)肉塊里面。準(zhǔn)備適量的清水，分兩到三次加入到肉塊中。每一次加水，都要拌勻，讓羊肉吸足水分，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加鮮嫩。然后往羊肉里打入一個(gè)蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收后，再抓入一小把淀粉，鎖住羊肉中的水分。最后淋入一點(diǎn)植物油，拌勻后腌制10分鐘備用。另外杏鮑菇洗干凈以后，先切成厚片，再切成丁。半個(gè)紅椒，切成片后，留著用來(lái)配色。
【步驟二】：
鍋內(nèi)燒油，我們把杏鮑菇炸一下。油溫六成熱時(shí)倒入杏鮑菇，把里面的水分炸干，把杏鮑菇炸香、炸成金黃色時(shí)，撈出來(lái)控油。炸杏鮑菇時(shí)油溫要高一點(diǎn)，把表面快速炸定型，避免大量吸油，口感發(fā)膩。
【步驟三】：
把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，等肉塊定型表面微焦時(shí)撈出控油。這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時(shí)保持鮮嫩的口感。
【步驟四】：
鍋內(nèi)留少許底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，再加入黑胡椒汁10克、雞粉2克、生抽5克、白糖少許提鮮。開(kāi)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，倒入控過(guò)油的羊肉，翻炒均勻。勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好吸附在食材表面，再淋入少許明油提一下色澤，就能出鍋裝盤(pán)了。
好了，這道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。（來(lái)源：第一美食）
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