銀耳里面含有一種叫銀耳多糖的物質，對胰島素的活性有非常好的改善作用；銀耳熱能較低，并且富含膳食纖維，糖友經常食用銀耳能夠延緩血糖上升。
銀耳里面富含鈣、磷等多種礦物質元素，豐富的膠質、多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有滋養(yǎng)潤肺、補腦提神、美容潤膚、延年益壽之功。
銀耳還可以提高肝臟的解毒功能，能夠起到保肝作用。銀耳對于老年慢性支氣管炎、肺源性心臟、糖尿病、免疫力下降、體質虛弱、內火旺盛的患友食用。
銀耳和黑木耳搭配起來吃是非常好的，因為銀耳具有補腎潤肺、生津提神等功效，黑木耳具有益氣潤肺、養(yǎng)血養(yǎng)容等功效，利于糖友們補養(yǎng)身體。（來源：糖尿病的養(yǎng)生密碼）
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