猴頭菇早在很久以前就已經(jīng)走進(jìn)了人們的飲食生活之中。因為它彌足珍貴，所以在尋常百姓家中很難見到。現(xiàn)在已大為普及，常用干品于煲湯和做菜。猴頭菇的干品和鮮品在營養(yǎng)、功效上相差無幾。
好猴頭菇，這樣選
吃不完，這樣保存：首先要把買回的猴頭菇晾曬或者風(fēng)干一下，然后再把它裝入保鮮袋內(nèi)，放到陰涼、通風(fēng)、干燥的地方就可以了。猴頭菇并不是越干越好，一般九成干最佳。水分含量較高時，不容易保存。
這樣吃，安全又健康
清洗：干猴菇在食用之前不但需要清洗，還要經(jīng)過泡發(fā)。清洗時用涼水或者溫水沖洗干凈即可。
泡發(fā)時，把清洗干凈的猴頭菇放入容器內(nèi)，倒入開水燜泡3個小時以上，直到里面的硬心全部被泡開、變軟為止。如果泡發(fā)不充分，那在烹飪時很難將其炒軟。需要注意的是，泡發(fā)時不能用醋。
健康吃法
猴頭菇雖然營養(yǎng)含量豐富，但是如果食用方法不正確，那它的營養(yǎng)是很難被人體吸收的。
為了降低猴頭菇苦澀的味道，在烹飪時需要放入白醋或料酒。想要消除它的苦味，還可以在烹飪前把猴頭菇和姜、蔥、料酒、高湯等放到容器內(nèi)上蒸鍋蒸片刻。猴頭菇雖然美味營養(yǎng)，但也不能大量食用，每次以20克為宜。
猴頭菇雞湯
助消化、健脾胃的猴頭菇搭配清香的雞肉組成了一道不錯的美味佳肴。
原料
雞肉500克、干猴頭菇2~3個、蔥段、姜片、料酒、八角、食鹽
做法
1、把猴頭菇清洗干凈，放入熱水浸泡4個小時，直到全部泡開發(fā)軟為止。
2、把雞肉清洗干凈，切成大小合適的塊，放入沸水焯一下，撇去浮沫撈出備用。
3、把焯后的雞塊放入燉鍋內(nèi)，把泡發(fā)好的猴頭菇擠掉水分沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，之后倒入適量清水，放入蔥段、姜皮、八角、料酒，用大火煮沸后調(diào)成小火燉煮2小時。
4、等雞肉和猴頭菇燉軟后，調(diào)入適量食鹽，攪拌均勻就可以食用了。
溫馨提示：泡發(fā)猴頭菇時一定要將其徹底泡開，以免影響營養(yǎng)析出。（來源：萬物歸心）
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