在細節(jié)上一向比較追求極致的日本人認為，食物在空間和生物學(xué)關(guān)系上有著一種定律，那就是：“距離人類越遠越好”。因此，植物食品優(yōu)于動物食品，微生物食品優(yōu)于植物食品，野生的優(yōu)于人工養(yǎng)殖的，山野的優(yōu)于平原與市郊的。而松茸這種菌類，目前還無法人工培植，對生長環(huán)境的要求極為苛刻。擁有獨特的香味以及抗癌營養(yǎng)價值，長久以來受到了大多數(shù)日本人的青睞。
在大城市的餐廳里，一份炭烤松茸的價格能達到1600元。它的香味濃烈襲人，稍經(jīng)炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質(zhì)的釅香，遠離自然的人都將之視若珍寶。在《舌尖1》的開頭亦有介紹。由于近年來人們對松茸價值的發(fā)掘以及其獨有的稀缺性，松茸的價格自然也是水漲船高。一斤品相好的松茸價格動輒上千，一般的也得五六百，令人望而卻步。但是很多小伙伴不知道其實松茸的一個“親戚”，富有的營養(yǎng)價值與其比毫不遜色，然而價格卻只有其十分之一，它就是傳說中的——姬松茸！
姬松茸又叫巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西圣保羅山區(qū)，靠著野馬的天然肥料生長，那兒的人幾乎不會得癌癥、糖尿病或者肝炎、高血壓，很多科學(xué)家懷疑和當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用“姬松茸”有關(guān)。美國前總統(tǒng)里根晚年患皮癌，醫(yī)生給開的方子就是吃姬松茸，且它是FDA首批認證的可以幫助人類提高免疫力的健康食品呢。
被人們公認的對抗腫瘤有效的 15 種藥用真菌，如靈芝、松茸，姬松茸等，有一個共同的特點，那就是含有抗腫瘤活性多糖，它對人體免疫系統(tǒng)極其有益。而被人們稱為“人間仙草”的靈芝其多糖體含量為 1.30g/100g ，而姬松茸多糖的含量高達6.55g/100g ，其多糖含量為靈芝的 5 倍。更為獨特的是，姬松茸含有一種能快速提高免疫力的β（1-6 ） -D- 葡聚糖結(jié)構(gòu)，這是靈芝所沒有的。所以長期食用姬松茸可以大幅度提高免疫功能，是老少皆宜的營養(yǎng)美味。
這么有營養(yǎng)內(nèi)涵，姬松茸自然也是嬌貴的很。環(huán)境中的氣溫太冷或太熱，都會導(dǎo)致死亡，成活率非常低。而且生長期很短，每年只有春季和秋季兩個生產(chǎn)季節(jié)。同時對周圍環(huán)境土壤成分及干凈程度的要求特高。只能生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林，在有溫濕，干凈的土壤里生長。采摘姬松茸也很辛苦。每天早上天沒亮就要進山采摘姬松茸，是個有難度的力氣活。首先要驗證個人體力，需背重上山，其次要眼力好，尋找破土而出，成熟的姬松茸菌子，稍不留神就容易錯過。新鮮采摘回來的姬松茸，還需要進一步清潔，要將帶土的菌菇基部削掉，還要挑揀出不好的姬松茸。由于全都是由人工完成，所要耗費大量的時間人力精力。精挑細選后，對于品質(zhì)上佳的姬松茸，還需要經(jīng)過清洗、晾曬風(fēng)干等工序。自然的晾曬，能較大程度的保留姬松茸的鮮度和味道，從而使它香味濃郁持久，口感脆嫩。（來源：信任優(yōu)農(nóng)保真商城）
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