黑木耳亦名木耳、黑菜、木蛾等，為木耳科植物，原本以藥用為主，后逐漸成為以食用為主的重要食材之一。
據(jù)傳唐中宗李顯被貶房陵后，因心思郁結，久而成病，諸藥無效。廚子以黑木耳制膳供李顯。李顯食后，感覺此物柔韌潤滑、清神解郁，如是經(jīng)常食用，回京后則欽定房陵所產(chǎn)黑木耳為房耳，成為貢品。
據(jù)介紹，黑木耳有補益氣血、潤肺止咳、止血、抗衰延年的作用，可用于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木，以及貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌等患者的康復保健食品。
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷脂、固醇等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富，有“素中之葷”和“菌中之花”的美譽，是一道極佳的天然營養(yǎng)食材。
黑木耳食用方法很多：可將干木耳泡發(fā)、洗凈、放沸水中潦一下，瀝干水后，加入適量佐料涼拌而食；也可與定量瘦肉片或肉末，制成木耳湯食用；可用黑木耳30克、紅棗30枚，煮熟后加入適量紅糖服食，用治貧血；可單用黑木耳煮湯，加入姜、鹽等佐料食用。營養(yǎng)學家提醒，黑木耳不可多食，尤其是孕婦、兒童，脾胃虛寒、溏瀉者應慎用；新鮮黑木耳可引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食。（來源：淮海晚報）
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