羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，大地之星，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %，其中包含有有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬于高營養(yǎng)菌。
羊肚菌中蛋白質(zhì)的含量極高，占其體重的百分之二十，大地之星，包含的氨基酸種類和數(shù)量都極高，有很強(qiáng)的強(qiáng)身健體，提高免疫力的功效。
功效作用
羊肚菌，大地之星，在我國的我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區(qū)均有分布，是一種藥食兩用的菌類蘑菇，羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，顯著功效包括以下幾點(diǎn)：
1.防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，大地之星，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，大地之星，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
2.抗炎抗菌
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，大地之星，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
3.美容護(hù)膚
羊肚菌含有酪氨酸酶抑制劑，能有效的抑制酪氨酸酶的活性，大地之星，對體內(nèi)黑色素的形成有很強(qiáng)抑制作用，女性食用可起到祛斑美容效果。
4.活血化瘀
羊肚菌中還含有抑制血小板凝結(jié)的成分，大地之星，可有效抑制血液的凝結(jié)，藥效比阿司匹林強(qiáng)顯著，因此，食用羊肚菌還有一定的活血化瘀功效。
不宜同食
1.羊肚菌+柿子
柿子含鞣酸，與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應(yīng)，會生成胃酸難以溶解的絡(luò)合物，減低營養(yǎng)價(jià)值。
2.羊肚菌+茶
羊肚菌含有蛋白質(zhì)豐富，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，易造成便秘。
相關(guān)禁忌
孕婦和嬰幼兒禁食，還有這類菌類清洗較難，食用前需確保干凈衛(wèi)生，避免腹瀉。
母嬰宜忌
孕婦不宜食用羊肚菌。羊肚菌有一定的活血化瘀作用，這類食物或藥物都是孕婦的禁忌，尤其是孕初期時(shí)候，食用這類菌會增加流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。
嬰幼兒不適合吃羊肚菌。羊肚菌既屬于藥材，也屬于食材，含有一定的藥效成分，而嬰幼兒臟器發(fā)育不完善，解毒功能較弱，食用藥物類食物容易損傷肝臟，對今后的健康不宜。（來源：養(yǎng)元有道）
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