如何選購(gòu)黑松露？黑松露有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

發(fā)布時(shí)間：2019-06-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

黑松露是一種珍稀菌，無(wú)法進(jìn)行人工培植。目前，黑松露還是在西餐尤其是法餐中用得比較多。那么如何選購(gòu)黑松露，聽(tīng)起來(lái)似乎還真有點(diǎn)遙不可及。

如何選購(gòu)黑松露：

在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經(jīng)不太新鮮，而且香味也流失了。選購(gòu)的時(shí)候一要聞香味，二要捏質(zhì)地，應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把黑松露切開(kāi)查看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密，這才是上好的貨色。

黑松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑松露之所以價(jià)格這么昂貴，除了口感和香味是其它菌類無(wú)可匹敵之外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。黑松露含有多達(dá)18種氨基酸、多種維生素和多種微量元素，讓黑松露的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值變得非常高，抗衰、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力也都是題中之義了。據(jù)研究報(bào)告記載，菌類多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調(diào)理男女內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細(xì)胞毒性方面有明顯活性等等，這些稀有天然化合物的存在可能構(gòu)成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
黑松露怎么吃：
如此珍貴的菌類，當(dāng)然不可以大肆炒制或者煲湯什么的。事實(shí)上黑松露的香味非常濃郁，每次只需要一點(diǎn)點(diǎn)就完全足夠了。在西餐里面，會(huì)用特別的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者湯上面略微撒一點(diǎn)就行。（來(lái)源：馬修云南野生食材）