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    黑松露是一種珍稀菌，無法進行人工培植。目前，黑松露還是在西餐尤其是法餐中用得比較多。那么如何選購黑松露，聽起來似乎還真有點遙不可及。

    如何選購黑松露：

    在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經(jīng)不太新鮮，而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味，二要捏質(zhì)地，應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話，會發(fā)現(xiàn)紋理非常的細密，這才是上好的貨色。

    黑松露的營養(yǎng)價值：

    黑松露之所以價格這么昂貴，除了口感和香味是其它菌類無可匹敵之外，它的營養(yǎng)價值也非常高。黑松露含有多達18種氨基酸、多種維生素和多種微量元素，讓黑松露的營養(yǎng)保健價值變得非常高，抗衰、抗疲勞、增強免疫力也都是題中之義了。據(jù)研究報告記載，菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調(diào)理男女內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細胞毒性方面有明顯活性等等，這些稀有天然化合物的存在可能構成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎。
    黑松露怎么吃：
    如此珍貴的菌類，當然不可以大肆炒制或者煲湯什么的。事實上黑松露的香味非常濃郁，每次只需要一點點就完全足夠了。在西餐里面，會用特別的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者湯上面略微撒一點就行。（來源：馬修云南野生食材）