杏鮑菇是一種硬質(zhì)菇類，吃起來口感特別好。它生長于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，亞洲也有種植，我國好多地方都有，為什么叫做杏鮑菇呢？因為具有杏仁的香味和菌類肉肥厚的口感，更有如鮑魚的鮮美味道而得名。特別是它的菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，因此又被稱為“平菇王”、“干貝菇”，又因為做法多種多樣，受到食客們的歡迎。
杏鮑菇的營養(yǎng)功效：它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用；不僅可以祛脂降壓消食，又能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常吃能提高免疫力；而它的蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。
杏鮑菇的做法：杏鮑菇由于肉質(zhì)肥嫩，特別適合炒、燒、燴、燉、做湯、烤、煎及吃火鍋等等，也適合西餐用；即使做涼拌菜，也是鮮美好吃，更可以做深加工，做成可口的零食吃，口感都非常好，又脆、又有韌勁，好看又好吃。
杏鮑菇需要焯水嗎？首先說明的是：食材要不要焯水，要根據(jù)制作方法來決定。杏鮑菇也是一樣，做法不同，焯不焯水也不同。因為杏鮑菇的特殊肉質(zhì)，我們做炒、煎、燉、燴、煮、烤這些做法都不需要焯水，這是因為杏鮑菇本來就比較鮮美，有著鮑魚的口感和鮮美味道，如果焯水了，把杏鮑菇的鮮美味道去掉，就是營養(yǎng)也流失了，肉質(zhì)隨著焯水變的也軟踏踏的了，吃起來特別不好了。
哪種做法杏鮑菇才能焯水呢？涼拌杏鮑菇需要焯水，一般我們吃涼拌菜時，大部分蔬菜都得提前需要焯水才能涼拌吃，因為涼拌菜不用油炸、炒、煮等，這樣把不必要的苦味，澀味都可以通過焯水去掉，涼拌吃起來口感和味道更好些，杏鮑菇也是一樣，它的肉質(zhì)實在是太厚硬了，只要通過提前焯水，才能把它變軟，加些調(diào)味品，就更好吃鮮美了。（來源：天山可可）
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