竹蓀的怪味來源多半是菌蓋引起的，雖然可以吃，但是人們?nèi)淌懿涣水愇?，所以處理上可以這樣做：
1.只要多沖洗幾遍就沒有這股味道了，把沖洗好的竹蓀放在清水中備用。
2.竹蓀用鹽水浸泡20分鐘，將竹蓀的菌蓋去除，用清水多沖洗幾遍，然后放在清水中備用，入湯入菜都可食用，一般沒有異味。
竹蓀什么樣的好?
一般優(yōu)質(zhì)的竹蓀色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。所以我們在選購的時(shí)候要選擇形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。一般太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
辨別竹蓀的好壞主要是聞味道、看顏色：好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，顏色是淡黃色的;劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
3.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。（來源：女性網(wǎng)）
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