香菇是一個(gè)很多面的食材，可新鮮吃，可曬干，鮮香菇和干香菇各有各的優(yōu)勢(shì)，并且有它們獨(dú)特的吃法，不管是拿到鮮香菇還是干香菇，只要選對(duì)做法，都能把香菇的美味發(fā)揮到最大。
新鮮香菇含水量高，肉質(zhì)肥厚，口感順滑，很適合炒著吃。像青菜炒香菇，土豆炒香菇……這些都是很家常的吃法，滑滑嫩嫩口味爽~干香菇則是新鮮香菇烘干脫水之后得來(lái)，在干燥過(guò)程中會(huì)形成大量的鳥(niǎo)苷酸，這是一種鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍，所以有時(shí)候你會(huì)覺(jué)得干香菇比鮮香菇吃起來(lái)鮮，這不是錯(cuò)覺(jué)。
不過(guò)干香菇雖然鮮，但它的口感卻不如鮮香菇，烹飪之前需要泡發(fā)，才能讓它舒展開(kāi)來(lái)。所以干香菇最適合的烹飪方式就是燉湯，比如說(shuō)香菇燉雞湯，讓香菇的鮮味物質(zhì)充分釋放在湯里，喝起來(lái)鮮美得不要不要的。但今天呢，我們不炒也不燉，來(lái)吃一個(gè)不一樣的烤香菇~
烤香菇肯定是要用鮮香菇來(lái)做了，把鮮香菇的部分水分烤出來(lái)，鮮味倍增的同時(shí)還能保留軟嫩的口感。再澆上一勺我們特制的蒜蓉辣醬，蒜香濃郁撲鼻，吃下去滿(mǎn)口生香，簡(jiǎn)直比烤肉還好吃！
你要準(zhǔn)備：
香菇8、9朵，大蒜兩頭，小米椒適量，生抽2勺，蠔油兩勺，鹽2勺，糖一勺，蔥花適量。
step1 先把香菇的蒂頭剪去，然后泡在水盆里，放一勺鹽進(jìn)去，搓洗幾下，把藏在香菇蓋蓋里面的臟東西都洗出來(lái)。然后撈出控干水分。
step2 大蒜去皮，小米椒清洗干凈備好，把大蒜先拍扁，然后剁成蒜末，小米辣洗干凈也切成段。
step3 鍋里放入少量的油，放入蒜末紅椒圈，翻炒。加入少量的開(kāi)水，讓蒜泥汁煮一下，煮開(kāi)就好，加入生抽，蠔油，鹽，白糖調(diào)味，收至粘稠就可以關(guān)火了。
step4 平底鍋里倒入少量的油，洗好的香菇用廚房紙巾再吸一下水份，放入平底鍋里。中小火慢煎香菇，可蓋上蓋子燜一下?？聪愎匠鏊?，就把它翻面。蓋上蓋子燜個(gè)2—3分鐘。再翻面，感覺(jué)到香菇有點(diǎn)塌架了，就差不多了。
step5 把香菇翻到底部朝上。每個(gè)香菇蓋里都放上一勺蒜蓉辣醬。就可以關(guān)火了~出鍋后撒上新鮮的蔥花就可以上桌啦~
蒜蓉醬被熬得沒(méi)有一點(diǎn)蒜辣的戾氣，只剩下柔和而又濃郁的蒜香，配著底下肉質(zhì)醇厚的烤香菇，味道很香很香~有了這蒜蓉烤香菇怕是都想不起烤肉了?。▉?lái)源：新浪 食玩天下啊）
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