菇類作為一個(gè)“大家族”，每個(gè)“成員”又有各自獨(dú)特的絕活，所以吃對(duì)很關(guān)鍵。一是挑選對(duì)，二是烹調(diào)對(duì)。
草菇解毒
在蘑菇家族中，草菇的維生素 C 含量排首位。維生素 C 促進(jìn)人體代謝，提高免疫力，還有解毒作用。
挑選：一看顏色，草菇有褐、白兩種，前提是表面不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以菇體完整，呈質(zhì)較硬。不開傘、無霉菌、無破裂為佳品。
烹調(diào)：最好爆炒，以減少維生素 C的流失。若在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀花再下鍋，更容易入味。
平菇降脂
平菇富含多糖，能提升人體免疫力，所含的?；撬崾悄懼岬某煞郑扇芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質(zhì)，特別適合中老年人群與血脂高者食用。
挑選：新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂；以菌蓋少小為好，尤以大片直徑在5厘米左右為上品，太大則屬于次品了。
烹調(diào)：加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，然后與蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做湯或燉排骨。
金針菇健腦
金針菇富含賴氨酸。賴氨酸有健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用，故腦力勞動(dòng)者以及兒童和青少年應(yīng)將其列為必吃食品。
挑選：以菌蓋呈半球形者為優(yōu)。顏色以黃色為佳，色白則韌性大，有塞牙感。長度以菌干約 12~15 厘米為妙。色澤太白可能用漂白劑泡過或硫磺熏過，不要買。
烹調(diào)：部位不同烹調(diào)有異，如菌蓋質(zhì)感較滑，宜于做湯、炒肉；菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來拌涼菜或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。
香菇壯骨
香菇的維生素 D 含量比大豆高 20倍，比海帶高 8 倍，故有壯骨、增高以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。
挑選：干品優(yōu)于鮮品，香菇經(jīng)過日曬后，維生素 D 含量更高。以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷 （直的說明熟過了頭）、表面不黏手、無霉變的為佳品，如有裂開的花紋，說明營養(yǎng)成分積累更多，稱為花菇，更優(yōu)。
烹調(diào)：香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚等。干香菇烹調(diào)前先要洗凈，再用少量水泡發(fā)。以 20~30 攝氏度的溫水為宜，然后與泡發(fā)香菇的水一起烹調(diào)。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起炒，如香菇豆干炒油菜。
雙孢菇補(bǔ)鋅
雙孢菇含鋅量高，在促進(jìn)兒童發(fā)育方面舉足輕重。鉀含量也不少，每百克含1.6 毫克，鉀可預(yù)防中風(fēng)與高血壓，堪稱中老年人的“益友”。
挑選：力求“原生態(tài)”，以帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好，要遠(yuǎn)離不法商販以漂洗劑加工過的產(chǎn)品。
烹調(diào)：宜于煲湯，口感清爽。素炒或炒肉亦可。
杏鮑菇降糖
杏鮑菇以富含膳食纖維與微量元素著稱，并有降餐后血糖之功。
挑選：優(yōu)品杏鮑菇的菌蓋常呈圓碟狀、未開，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右，菌柄長度 10 厘米左右，色澤乳白光滑。
烹調(diào)：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感很像鮑魚，多種烹調(diào)方法都很適宜，包括煎炒、燜燉、做餡或切絲涼拌等。
茶樹菇護(hù)心腦
茶樹菇富含人體自身不能合成的 8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓與肥胖癥患者的理想食療之品。
挑選：優(yōu)質(zhì)茶樹菇形態(tài)勻整。太粗、太碎都不好，太粗說明太老了，吃時(shí)有塞牙感；太碎的茶樹菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩無幾。優(yōu)品茶樹菇因含有較多的香味物質(zhì)，所以鮮香味濃郁自然，不遜于肉類。
烹調(diào)：用清水快速?zèng)_洗后，放入適量溫水中浸泡 10 分鐘左右即可烹調(diào)，可與肉類煲湯，或者炒、燴、涼拌等。
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