大家都知道，不管是哪種菌類，它所含的營養(yǎng)價值都是很高的，在我們日常生活中，也是會經(jīng)常吃到各種各樣的菌類，平菇，蘑菇，金針菇，香菇等等一些。香菇是世界第二大食用菌類，也是我們中國的特產之一，在民間也是素有“山珍”之稱，香菇有一種香氣，這種香氣可以增強人的食欲，而且香菇中所含的營養(yǎng)也是非常豐富的，更是公認的營養(yǎng)保健食品，吃法也是眾多，所以一直以來也是深受大家的喜愛。
在日常生活中，我們一般吃到的香菇有兩種，一種是干香菇，一種是鮮香菇，鮮香菇清洗干凈之后烹飪過后就可以吃了，但是干香菇需要先提前泡發(fā)，烹飪之后才可以吃，對于這兩種香菇，除了外觀上的區(qū)別之外，那大家還知道它們有什么區(qū)別嗎？一起來看看營養(yǎng)師對這兩種香菇的分析。
先看營養(yǎng)方面的區(qū)別，但從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇區(qū)別并不是特別的大，干香菇其中雖然沒有水分，但是其中的營養(yǎng)在干制的過程中，也是很好的被保存了下來。香菇中還有一種營養(yǎng)物質，這種營養(yǎng)物質在陽光的照射下可以轉化為維生素d，對鈣的吸收也是有幫助的作用，所以說干香菇比鮮香菇的維生素d含量更要高一些。
然后再看一下味道方面的區(qū)別，干香菇在干制的過程中，它的內在結構也是會發(fā)生改變的，在太陽的照射下，會形成更多的香菇精，所以說干香菇的香味更加濃郁一些，在燉湯時放些干香菇，湯汁不僅更加的鮮美，香氣也會更濃郁一些。
最后再來說一下口感方面的區(qū)別，大家都知道干香菇其中是沒有水分的，所以吃起來口感會有些粗糙，但是味道卻很香濃，而鮮香菇其中所含的水分很多，口感會更加的嫩滑一些，對于小孩和老人來說比較適合吃香菇，比較容易消化一些，所以鮮香菇比干香菇的口感要更加的好。以上就是營養(yǎng)師對兩種香菇的分析，看完分析之后，大家以后再用香菇烹飪菜肴時也不會再被誤導了，可以根據(jù)需要來選擇。
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