銀耳又稱白木耳，雪耳，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似菊花形、牡丹形或繡球形，是一種十分美味的食用菌。野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術(shù)成功，使銀耳走向了千家萬戶。
由于新鮮的銀耳不耐保存，所以銀耳與香菇等其他食用菌一樣，被干制保存。烘干后的銀耳呈現(xiàn)金黃色，無酸臭異味，非常耐儲存并且不影響銀耳的營養(yǎng)價值。
烘干后的銀耳要如何泡發(fā)呢？
1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，高溫容易導致營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時也會影響銀耳的口感。
2、一般來說，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時，銀耳經(jīng)過充分的泡發(fā)會變得漲大，蓬松，等泡發(fā)好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再沖洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。
3、很多人不喜歡等待的過程，選擇睡前泡發(fā)銀耳，這樣早上起來就可以直接使用了，其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，但是隔夜泡發(fā)銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)了，自然會引發(fā)食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉，重者會引發(fā)多器官衰竭。所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候，應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用后，如果有任何不適，應(yīng)該及時就醫(yī)，不應(yīng)有僥幸心理。
除了注意不宜久泡之外，食用銀耳還有哪些禁忌呢？
1、太白的銀耳不宜食用
銀耳在烘干后應(yīng)該是金黃色的，而不是雪白的，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的，不宜食用。所以購買銀耳的時候，大家不要貪白，而應(yīng)該選擇金黃色的。
2、服用四環(huán)素類藥物者不宜食用銀耳
因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，降低此類藥物療效。
3、變質(zhì)銀耳不能食用
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。
4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳
因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物，不利于營養(yǎng)的吸收，所以如果在食用補鐵類藥物，可能會降低藥效。
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