關于菌菇的謠言
謠言1.不要選購長得特別大的鮮香菇，那是使用了增大劑所致。
辟謠：或許是“爆炸西瓜”給人留下了太深刻的印象，導致很多消費者認為過大的蔬果就是人為添加了“增大劑”一類物質(zhì)。其實，過大的香菇一般是因為營養(yǎng)充分，或者采摘過遲導致，與栽培工藝和采摘方式有關。對于菌菇來說，從來沒有使用生長調(diào)節(jié)劑的可能和必要。不要買太大的香菇，無非是避免買到過老的香菇，影響口味。
謠言2. 激素金針菇在冰箱中瘋長，撐破保鮮膜。
辟謠：一盒金針菇在網(wǎng)絡上引發(fā)了熱議——金針菇買回來放進冰箱幾天后，竟長長了許多，甚至撐破了包在外面的保鮮膜。面對這樣一盒生命力旺盛的金針菇，很多網(wǎng)友驚呼：“這是打了多少激素！”
事實上，金針菇的生長不需要陽光，只要環(huán)境溫度在2~18℃之間，即使收割下來也還是活體。冰箱冷藏室的溫度一般在4℃左右，如果包裝袋本就有破損或是密封不嚴，金針菇的生長條件就能夠被滿足，從而繼續(xù)生長。所以說，盡管這盒“逆天”金針菇令人無法直視，理論上還是可以食用的。
謠言3.蘑菇檢測出含有甲醛，疑是以甲醛保鮮。
辟謠：去年，青島市場上的三份送檢蘑菇均檢出甲醛的新聞，讓人不禁擔心蘑菇是用甲醛溶液泡過才得以保鮮的，網(wǎng)絡上也出現(xiàn)了各種“鑒別甲醛蘑菇”的帖子。
其實，蘑菇檢出甲醛是很正常的事，自然界本身就會產(chǎn)生微量的甲醛，特別是一些果蔬采摘下來后，在密封的情況下仍在呼吸，在這一過程中就會產(chǎn)生化合物甲醛——這與家裝材料、服裝面料上的游離甲醛不同，不具有致癌性。而且在烹飪過程中，這些微量的“天然甲醛”會揮發(fā)殆盡。
“甲醛蘑菇”的新聞報道之后，有人進行了“甲醛浸泡蘑菇”的實驗：將兩個蘑菇分別在清水和0.2%的甲醛水溶液中浸泡40分鐘，取出瀝干5分鐘后，甲醛浸泡的蘑菇略微發(fā)硬，而且表面有刺激性氣味，這也從反面證明了用甲醛來保鮮蘑菇的方法是不可行的。
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