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    【無臘味不新年】菌菇素辣醬

    發(fā)布時間：2019-01-28

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        一款超級好吃的菌菇素辣醬，讓你吃出肉的口感，秒殺超市里一切品牌的香菇醬，自己制做更健康更好吃。
    用料：
    杏鮑菇 300g、鮮香菇(帶根) 50g、金針菇 100g、淡鹽水 2000g、菜籽油 350g、小蔥葉 20g、洋蔥 50g、生姜 50g、胡蘿卜 30g、花椒 1g、八角 2個(3-4g)、桂皮 2g、草果 1個(捏開去籽)、丁香 2個、香葉 1g、小茴香 2g、黃豆醬 60g、甜面醬 50g、豆豉醬 20g、蠔油 20g、白芝麻(熟) 20g、辣椒粉 30g、冰糖碎 8g、雞精 10g。
    做法步驟：
    1、杏鮑菇、香菇和金針菇洗干凈，放入淡鹽水里面浸泡半個小時，去除一下菌菇里面特殊的味道。
    2、小蔥葉洗干凈切成段，洋蔥洗干凈，取20g切成條，生姜去皮洗干凈，取20g切成片，胡蘿卜洗干凈去皮切成條。
    3、準(zhǔn)備好香辛料。
    4、準(zhǔn)備好黃豆醬、甜面醬、豆豉醬、蠔油、辣椒粉和冰糖碎。
    5、泡過的杏鮑菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小塊。
    6、泡過的金針菇控一下水分切成2cm左右的段。
    7、炒鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱。
    8、下入準(zhǔn)備好的小蔥葉、洋蔥、生姜、胡蘿卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黃(需要8–10分鐘左右)，全部撈出不要。
    9、下入杏鮑菇和香菇塊，中小火炸30分鐘左右，中間需要多次攪動。
    10、剩下的洋蔥和生姜分別剁成碎末。
    11、25分鐘的時候杏鮑菇和香菇已經(jīng)變至金黃色。
    12、下入金針菇一起炸5分鐘左右。
    13、下入黃豆醬、甜面醬、豆豉醬和蠔油，中小火炒香。
    14、放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋蔥碎末和生姜碎末，轉(zhuǎn)小火炒至辣椒出紅油。
    15、下入雞精翻炒均勻。
    16、趁熱裝密封罐，晾涼以后冷藏保存。
    17、超級好吃的菌菇素辣醬。
    18、夾饃拌飯拌面條。
    小貼士
    如果有洋蔥粉和生姜粉，可以替換掉洋蔥和生姜碎末，各3g就可以了。來源：豆果美食
     

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