蘑菇是菌類食物，它的家族非常龐大，如常見的金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇等等，都在它的范疇之內(nèi)。
一向以鮮味出名的它，確實是名副其實，在做各類菜肴的時候，往鍋里一放，即使是不添加香油，蘑菇的鮮味也能夠完善食物的美味，當成配菜或者是煮菜，它都可以勝任。又因為眾多蘑菇的口感，食用起來跟肉十分類似，因此還有著“素中之肉”的美譽，但又不同于肉的營養(yǎng)價值，蘑菇可謂是養(yǎng)生的佳品。
它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含有維生素A、維生素C、胡蘿卜素、維生素E、蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、煙酸、錳、鐵、鋅、鉀、硒等營養(yǎng)車成分。
其中蛋白質(zhì)、維生素B族 、鋅含量都非常突出，可以增強人體的免疫力、促進人體的生長發(fā)育、預防骨質(zhì)疏松等作用，是維持機體生理活動或不可缺的食材。另外，蘑菇跟其他食物不同的是，蘑菇中所含有的碳水化合物中，還被檢測出有多糖跟膳食纖維的成分。
對維持腸胃的生理功能，調(diào)節(jié)腸道中的菌群會有很好的積極功效。可蘑菇這么好，這也讓很多人有了一個疑問，現(xiàn)在市面上有的蘑菇都分為兩種形式，一種是新鮮的蘑菇，另一種是干蘑菇，干蘑菇跟新鮮蘑菇哪種營養(yǎng)價值更好呢？
新鮮的蘑菇中會含有大量的水分，能夠高達90%左右，在食用之前無需大家進行浸泡的處理，用熱水一焯，或者是在寒冷的冬天內(nèi)涮火鍋食用，就是一種非常好的食材了。而對于干的蘑菇，它也具有它的特點。
因為要做脫水等處理，干蘑菇中的鮮味來源，游離氨基酸跟呈味氨基酸，要比新鮮蘑菇的味道更鮮。與此同時，讓產(chǎn)生香味來源的五硫雜環(huán)庚烷，也會讓食物的味道更濃一些，這樣的干蘑菇更適合做湯類。
但大家在這里要注意的是，并不是所有的蘑菇，干蘑菇的鮮味都會更濃。對于大部分的蘑菇來說，如果要論口感的話，是更建議大家選擇新鮮的蘑菇。但有一種蘑菇，那就是香菇，反而是干的香菇要比新鮮的更美味。
因此，大家可以根據(jù)自己要制作的美食進行選擇。同時要提醒大家的是，香菇屬于一種中高嘌呤的食物，如果是患有痛風的人群食用，避免選擇過濃的菌菇湯。另外，大家無需根據(jù)價格來購買蘑菇，即便是價格比較昂貴的松茸，在蘑菇這個大家族中，總的營養(yǎng)成分都是差不多的。
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