《呂氏春秋本味》中有“味之美者，越駱之菌”的記載，說的是香菇。這種蔬菜的美稱有很多，很多人都愛吃。
香菇為“山珍”之一，是我國的特產(chǎn)，也是世界第二大食用菌。因?yàn)樗幸环N特有的香味物質(zhì)香菇精，從而形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。香菇營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠” “植物皇后”的美稱。
相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，于是鄉(xiāng)民稱香菇為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質(zhì)見好，此菜也被列為“宮廷美食”。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
此外，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，從而延緩衰老。香菇能增強(qiáng)身體的抵抗力，對抗細(xì)菌的入侵，還能預(yù)防流感，可以說是增強(qiáng)身體元?dú)庾詈玫姆谰€之一。
烹飪技巧：烹調(diào)前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或沖洗過久，以免流失香氣和營養(yǎng)素。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng)。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。很多人在調(diào)理香菇時(shí)，常把香菇蒂去掉，其實(shí)，那可以保留下來。將香菇蒂撕成絲，烹煮菜肴時(shí)，可拿來爆香，增加食物濃郁的味道。
烹煮香菇時(shí)的最佳三部曲：香菇蒂拿來爆香；香菇水拿來煮成湯；以原味燒烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。來源：美食慢生活
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