食用菌是麗水的傳統(tǒng)特產，早在８００多年前，麗水人就開始用砍花法栽培香菇，龍泉、慶元、景寧是世界香菇人工栽培的發(fā)源地。全市年產香菇５億多袋，干菇產量達３．５萬噸，產值達１７億多元，占全國的４５％，是我國最大的食用菌產區(qū)。麗水市的龍寶牌香菇、山山牌香菇、山山牌黑木耳、慶元灰樹花、獨山牌干厚菇等先后多次獲中國農博會和浙江省農產品優(yōu)質獎。
慶元灰樹花：慶元的食用菌生產規(guī)模已達１億多袋，且建立了健全的食用菌管理機構，按照“封、管、造、節(jié)、代、控”六字方針，綜合管理菇木林資源，已建成５０萬畝菇木林基地。慶元擁有全國最大的香菇市場等五家龍頭企業(yè)、食用菌科研中心和多家食用菌科研機構，是名副其實的中國香菇城，但近年來讓慶元人感到自豪的卻不是香菇，而是灰樹花。慶元擁有全國最大的灰樹花生產基地，其產量和質量位居全國之首。據了解，目前慶元的灰樹花種植在２０００萬袋左右，年產干菇近百萬公斤，價格為每公斤５０元左右。
景寧黑木耳：景寧的食用菌資源也十分豐富，由于優(yōu)越的氣候條件和高超的生產技術，景寧的香菇具有肉質松脆、細膩滑嫩、味道鮮美等特點，曾被明太祖朱元璋賜為貢品，并御封生產專利。景寧生產的黑木耳朵型大、顏色深、肉質厚，其中山山牌黑木耳榮獲中國第二屆農業(yè)博覽會金獎，在中國第三屆農業(yè)博覽會上被確認為中國名牌產品。目前，景寧食用菌生產發(fā)展迅猛，年產香菇、黑木耳干品５０００噸，鮮品２萬噸，產值達２．５億元以上，產品遠銷日本、韓國、新加坡、美國等２０多個國家和地區(qū)，并被國家農業(yè)部命名為“中國香菇之鄉(xiāng)”。
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