著名的散文家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》里就寫到：“昆明菌子極多。雨季逛菜市場(chǎng)，隨時(shí)可以看到各種菌子。”而“菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比。”今天就從雞樅講起。
云南民間有個(gè)傳說，說有位農(nóng)夫養(yǎng)了只老母雞，老母雞天天下蛋，維持著他貧困的生活。一天老母雞掉進(jìn)了開水中燙死了，農(nóng)夫舍不得吃它，把老母雞埋了，第二天埋老母雞的地方長(zhǎng)出一種野生菌，農(nóng)夫采來煮吃，其香味鮮味超過了雞湯，遂取名雞樅。
雞樅的大名，在《莊子》、《本草綱目》這些古籍里都找得到，明朝明熹宗朱由檢，就學(xué)唐明皇飛馬傳荔枝，夏天讓驛站把雞樅飛馬傳到京城，只供他一個(gè)人吃，皇后和魏忠賢都不能嘗一口。
云南既然盛產(chǎn)雞樅，滇菜里面關(guān)于雞樅的做法琳瑯滿目：雞樅湯、紅燒雞樅、白汁雞樅、火夾雞樅、云腿燴雞樅、雞腰燴雞樅……只是看看這些名字，我就不信你不會(huì)流口水。
云南人還把雞樅用菜油慢慢熬干，長(zhǎng)久儲(chǔ)存。謂之雞樅油。這又造就了云南另一道美食“涼米線”，涼米線中放上一點(diǎn)雞樅油拌勻，香味四溢，鮮美可口。
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