食用菌大多性味甘平，具有補養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補養(yǎng)之功有一個突出的特點，那就是對大腦有良好的補益作用。
香菇能增進食欲，促進發(fā)育，增強記憶，對促進兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養(yǎng)成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進作用。
雙孢蘑菇味鮮美，能增進食欲，調(diào)養(yǎng)胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯，可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，研究發(fā)現(xiàn)它能巧妙地作用于生命體的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，具加強機體結(jié)構(gòu)活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能。
黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，對于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。
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