竹蓀，是名貴的食用菌，又稱(chēng)竹參、竹笙、竹萼、網(wǎng)紗蓀、僧竺蕈等，是野生在竹類(lèi)根部的一種隱花菌類(lèi)植物，屬擔(dān)子菌綱鬼筆科珍貴食用菌，多產(chǎn)于福建、云南、貴州、四川、湖北等地山區(qū)潮濕竹林內(nèi)，野生采集，產(chǎn)量不多，現(xiàn)有人工栽培。其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長(zhǎng)寧縣出產(chǎn)的竹蓀最為聞名。因其外形美麗、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有卓著的食療作用，自古就列入“草八珍”之一、列為“宮廷貢品”，故有“真菌之花”“菌中皇后”“山珍之王”的美譽(yù)。
竹笙有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥，可用于抗腫瘤的輔助治療。
1、滋補(bǔ)
竹笙具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。
2、保護(hù)肝臟
竹笙有俗稱(chēng)“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。
3、抗癌
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹笙與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹笙中含有能抑制腫瘤的成分。竹笙提取物對(duì)小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹笙中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對(duì)小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、促進(jìn)有絲分裂作用
竹笙中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結(jié)合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導(dǎo)功能。
5、保護(hù)皮膚
竹笙對(duì)于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對(duì)皮膚有很好的營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)作用。不僅可顯著提高機(jī)體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細(xì)胞。同時(shí)，還可使細(xì)胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強(qiáng)，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤(rùn)，達(dá)到美容的效果。
6、其它作用
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹笙具有健脾益胃的作用，對(duì)于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹笙制作的菜肴，如竹笙汽鍋雞、竹笙銀耳等，對(duì)人體可起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。而竹笙莼菜湯則可降低血壓和血脂。
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