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    黑椒汁蘑菇什錦燜鍋

    發(fā)布時(shí)間：2018-10-15

      來(lái)源：美食杰

        一、用料
        主料：杏鮑菇1個(gè)、香菇3個(gè)、口蘑5個(gè)、金針菇1把、真姬菇1盒、蟹味菇1盒、蝦20個(gè)
        輔料：西紅柿1個(gè)、蒜8瓣、尖椒少許、洋蔥1/2個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)
        調(diào)料：花生油少許、食鹽2克、姜2片、生抽1勺、老抽1/2勺、蠔油2勺、黑胡椒粉5克、白糖8克
        二、做法
        1.制作黑椒汁，西紅柿、洋蔥切小塊，和蒜瓣一起備好；
        2.用料理機(jī)打成蓉汁，大蝦去頭，鍋底略多油，涼油放入蝦頭，小火慢慢炸焦撈出蝦頭，留蝦油備用；
        3.把打碎的西紅柿等倒入蝦油，小火慢慢翻炒；
        4.表面冒出咕嘟的小泡密集時(shí)，依次加入生抽、蠔油、老抽；
        5.加入黑胡椒粉、糖，繼續(xù)慢慢攪拌翻炒；
        6.加鹽翻炒至湯汁粘稠即可盛出備用；
        7.平底鍋放少許油，加姜片，放入大蝦用半煎半炕的方法，使大蝦蝦皮兩面焦脆，盛出備用；
        8.杏鮑菇、香菇切小塊、口蘑、胡蘿卜切片；
        9.在鍋底再放油，下入洋蔥絲爆香，放入肉質(zhì)緊實(shí)的杏鮑菇、香菇、雙孢菇，煎一會(huì)兒；
        10.加入含水較多的金針菇等其他嫩蘑菇；
        11.蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌勻，蓋上蓋子小火燜；
        12.蘑菇汁水收干，放入大蝦拌勻；
        13.撒上青椒圈點(diǎn)綴，關(guān)火即可。
        三、烹飪技巧
        1、黑椒汁用黃油西餐的味道會(huì)更濃郁，用蝦油味道會(huì)更鮮美；
        2、黑椒汁的糖和鹽的量要嘗著放，喜歡甜口的多放糖；
        3、肉質(zhì)緊實(shí)的蘑菇味道很濃郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放；
        4、大蝦煎的蝦殼脆脆，最后放入要迅速起鍋，否則很快蝦皮就不脆了。但因?yàn)榉湃霑r(shí)間短，黑椒味道淡，吃蝦的時(shí)候可以蘸著黑椒汁吃。

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