杏鮑菇醬爆雞丁

發(fā)布時(shí)間：2018-10-09

來(lái)源：美食杰

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含蛋白質(zhì)和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚(yú)脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。

一、用料

主料：雞胸脯肉1塊、杏鮑菇1根、海鮮菇50克

調(diào)料：食鹽1/4小勺、姜1片、料酒1小勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、細(xì)香蔥2根、水適量、植物油4大勺、白砂糖少許

二、做法

1.杏鮑菇、海鮮菇洗凈后切小丁

2.雞胸肉切小丁后加入蔥姜、料酒、淀粉、鹽抓勻后腌制15分鐘

3.適量清水燒開(kāi)，放入杏鮑菇、海鮮菇丁焯水后撈出

4.適量的油熱至6成熱，油微微冒青煙時(shí)，倒入雞丁過(guò)油炸一下?lián)瞥?/div>

5.鍋內(nèi)留少量底油，調(diào)入蠔油炒勻

6.倒入雞丁，翻炒至雞丁裹上醬色

7.將杏鮑菇、海鮮菇丁倒入鍋內(nèi)

8.調(diào)入少量的糖

9.充分翻炒勻，撒上蔥花即可

三、烹飪技巧

1.雞丁過(guò)油前腌制時(shí)鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道；

2.蠔油本身帶有咸味，加入少量的糖可以使其口感更加的柔和；

3.杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質(zhì)更加緊實(shí)，處理得不好的話(huà)可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)塞牙。要克服也很簡(jiǎn)單，切杏鮑菇的時(shí)候注意逆著纖維生長(zhǎng)的方向，把粗纖維切斷就行了。

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