金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%。
金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。在日本，金針菇成為兒童保健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類(lèi)一樣，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類(lèi)食物。經(jīng)常吃金針菇能降低膽固醇，預(yù)防高血壓及心血管疾病，所以國(guó)外有人稱(chēng)金針菇為“減肥菇”。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。經(jīng)常食用金針菇，還可防治潰瘍病。
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