五臺(tái)山蘑菇簡(jiǎn)稱，臺(tái)蘑是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌類(lèi)作物，又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺(tái)山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。
相傳在很久以前，五臺(tái)山一帶炎熱干旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這里的氣候，從東海龍王那里借來(lái)了歇龍石，五臺(tái)山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來(lái)此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬(wàn)物萌生，百畜繁衍，成了一個(gè)天然牧場(chǎng)。龍王發(fā)現(xiàn)后，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬(wàn)物。為護(hù)性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五臺(tái)山，打敗了兇惡的火神。自此后，這一帶便開(kāi)始長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)雨傘似的白色環(huán)帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，來(lái)了又長(zhǎng)，逐漸成了五臺(tái)山的一大奇觀。這個(gè)傳說(shuō)，是對(duì)善的歌頌，是對(duì)“此物只應(yīng)天上有”的優(yōu)質(zhì)臺(tái)蘑的贊美。
臺(tái)蘑的特點(diǎn)：呈傘形，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍懂。做出菜來(lái)色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。臺(tái)蘑除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有很好的醫(yī)療功效，長(zhǎng)期食用可延年益壽，而且能產(chǎn)生對(duì)病毒的抗體，增加對(duì)感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化等作用。
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